中级中式面点师（四级）选择题题库（505道）.docxVIP

中级中式面点师（四级）选择题 1、面点在餐饮业中占有重要的（ ）和作用。——[单选题]A 地方B 位子C 地位D 方向 正确答案：C ? 2、人的一日三餐中早餐主食就是由（ ）组成。——[单选题]A 面点B 菜肴C 巧克力D 水果 正确答案：A ? 3、上海南翔名特商品是家喻户晓的南翔（ ）。——[单选题]A 五香豆B 茶叶蛋C 小笼D 狗不理 正确答案：C ? 4、上海五芳斋以经营（ ）而著名。——[单选题]A 粽子B 馒头C 小笼D 汤包 正确答案：A ? 5、菜肴与面点二者密切关注,互相配合,形成了（ ）关系。——[单选题]A 邻里B 同事C 不可分割D 紧密 正确答案：C ? 6、吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上（ ）等。——[单选题]A 炒菜B 热酒C 白酒D 荷叶饼 正确答案：D ? 7、面点具有食用方便、便于（ ）的特点,受到人们欢迎。——[单选题]A 收藏B 携带C 吃饱D 消费 正确答案：B ? 8、面点还可以作为人们走亲访友,祝寿祝福的（ ）。——[单选题]A 礼品B 见面礼C 消费品D 奢侈品 正确答案：A ? 9、热水面团的水温是（ ）。——[单选题]A 30℃~70℃B 40℃~80℃C 50℃~90℃D 60℃~100℃ 正确答案：D ? 10、冷水面团的水温控制在（ ）以下。——[单选题]A 30℃B 20℃C 40℃D 50℃ 正确答案：A ? 11、用矾、碱、盐调制的面团,也属于（ ）面团一类。——[单选题]A 物理膨松B 化学膨松C 酵母菌膨松D 酵种膨松 正确答案：B ? 12、蛋糕是用（ ）调制的面团,属于物理膨松法。——[单选题]A 蛋泡B 盐C 糖D 酵母菌 正确答案：A ? 13、眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的（ ）。——[单选题]A 暗酥B 半暗酥C 明酥D 单环 正确答案：C ? 14、层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作（ ）。——[单选题]A 小吃点心B 湿点C 早餐点心D 精致美点 正确答案：D ? 15、粮农种植籼米,一年可产（ ）稻,产量较高。——[单选题]A 一季B 二季C 三季D 四季 正确答案：B ? 16、随着生活水平的提高,人们烧饭、煮粥,一般不用（ ）。——[单选题]A 粳米B 糯米C 籼米D 黑米 正确答案：C ? 17、煮饭、做粢饭糕,一般采用米类中的（ ）。——[单选题]A 糯米B 籼米C 小米D 粳米 正确答案：D ? 18、粳米,上海人一般俗称（ ）。——[单选题]A 小米B 大米C 白大米D 黃炒米 正确答案：B ? 19、用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、（ ）等。——[单选题]A 炒饭B 八宝鸭C 八宝饭D 八宝粥 正确答案：C ? 20、籼米粉中的发酵面团代表品种有（ ）。——[单选题]A 粘质糕B 米饭饼C 粽子D 八宝饭 正确答案：B ? 21、过桥米线是我国（ ）代表作。——[单选题]A 贵州B 甘肃C 兰州D 云南 正确答案：D ? 22、松糕、定胜糕是用糯米粉和粳米粉两种（ ）制作。——[单选题]A 粗粉B 细粉C 粗筛粉D 细筛粉 正确答案：C ? 23、沙河粉是（ ）湖南的汤粉都是用粳米制作。——[单选题]A 广州B 贵州C 苏州D 扬州 正确答案：A ? 24、用糯米粉制成的精致花色品种有苏州（ ）。——[单选题]A 糕点B 船点C 汤粉D 粽子 正确答案：B ? 25、浙江宁波出名的汤圆是（ ）。——[单选题]A 鲜肉B 豆沙C 枣泥D 黑洋沙 正确答案：D ? 26、荠