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别图便宜囤物资 这 3 类食品易变质 食用油也有保质期 一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、 蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患， 但不一定会产 生危害， 需要检验才能确定。 而由于微生物、 氧化或金属离子等超标或脂肪酸败 引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。 肉制品、食用油和鸡蛋这三类食 品尤其应注意保质期。 肉制品营养丰富， 在长期保存过程中， 肉中的细菌会利用肉品充足的营养和 水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致 病菌增殖的安全隐患。 有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素， 可能会危及人体 健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、 吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。 过期的食用油， 通常会出现油脂酸败现象， 在酸败过程中会产生其他的有毒 物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛 等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 普通鸡蛋的保质期有限， 如果存放时间过久， 蛋清中本来存在的杀菌素逐渐 消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖， 最后使蛋内成分完全腐败、 变成流 质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、 大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。 消费者须关注食品标签 过了保质期的食品不能再销售， 必须下架。但是过了保质期的食品不等同于 有害食品；有些食品发生的主要变化是感官品质的变差， 仍可以继续食用， 比如： 某些果汁、 饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等； 也可能产品品质的影 响不是很大， 只是过了最佳品质期限， 可以降级作饲料等。 而有些食品过了保质 期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些 冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。 超过保质期的食品回收后， 一般采取两种形式处理： 一是焚烧销毁或当做垃 圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。 因此，专家建议广大消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯， 不要购 买和食用过了保质期的食品。 2 大因素影响食品保质期 根据 《食品安全法》和有关标准规定， 食品保质期是指食品在标明的贮存条 件下保持品质的期限。 保质期由厂家根据生产的食品特性、 加速实验或测试结果 进行确定， 相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内， 食品的风 味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。 保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分 割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、 冷冻保存等。 如果产品存放条件不符合规定， 食品的保质期很可能会缩短， 甚至 丧失安全性保障。 日本、欧盟、美国对食品保质期这样规定 日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者 多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食 用的期限； 后者多用于品质不容易变坏的加工食品 （冷藏或是常温下可以保存的 食品），是能保证食品品质、味道的期限。 欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在 ,, 之前食用”。前者通 常是针对一些易变质食品， 是指在保质期之后食用有可能威胁健康； 后者则针对 其他食