厨房洗菜岗位职责.pdfVIP

三一文库（ ） 〔厨房洗菜岗位职责〕 * 篇一：厨房洗菜岗位职责 (4) 净菜区的岗位职责 1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法， 确保原料最大限度的可利用率 2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料 当日清理加工完毕 3、搞好节约工作杜绝浪费 4 、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异 物 5、物品摆放井然有序，条理清楚 6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用 7、完成上级交办的其他任务 * 篇二：厨房各岗位职责 厨师长岗位职责： 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定； 4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的 第 1 页 共 9 页 技术力量搭配； 5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴 会的烹制工作； 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的 质量，保证出菜速 度要求； 7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具 和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作； 8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况， 经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划 管理； 9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、 价格，加强对食品 原材料、 各类物料、 水、电、煤的管理， 堵塞各种漏洞， 降低成本提高效益； 10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、 组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质； 11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性； 12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情 第 2 页 共 9 页 况； 13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责 制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料 变质。 14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求； 15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对 菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充； 16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师 对厨房设备的使用和、 17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全 出品，提高安全意识 18. 制定点心专间、 冷菜专间、 卫生间 （厨房员工使用）、 厨房间卫生制度。还应有厨房管理的能力和技巧。 厨房炉灶岗位职责： 1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度， 做好菜肴的烹调制 作，保证菜肴口味稳定； 2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极 创新； 3. 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备 第 3 页 共 9 页 工作，营业前做好 必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况； 4. 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美 观大方，盆、香、 味、形四俱佳； 5. 操作中注意节约水、 电、煤的使用， 避免不必要浪费； 6. 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐； 7. 正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全； 8. 搞好员工之间团结， 起带头作用， 不断提高自身素质； 9. 做好保管高档调味