中级西点师考试中级西点师考试试题与答案.docx

西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资 格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师 （国家职业资格一级）。 中级西式面点复习题（ 1） 1、由于人类活动具有（ B ），根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B 、社会性 C 、实践性 D 、创造性 2、（ D ）是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B 、是否犯罪 C 、文明 D 、道德 3、在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B 、偷盗 C 、大企业挤挎小企业 D 、殴打 妻子 4、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。 A、一视同仁 B 、公正廉洁 C 、救死扶伤 D 、为人师表 5、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B 、人民团结 C 、服务质量 D 、工作质量 6、（ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B 、昆虫污染 C 、化学农药污染 D 、食品添加剂污染 7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ D ）等。 A、酚、氯、苯、胺 B 、 3— 4 苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅 D 、多氯联苯、亚硝胺、酚8、不属于放射性污染源的是（ D ）。 A、核爆炸 B 、核设施 C 、核意久事故 D 、放射性保管食物 9、污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ D ）。 A、温度、湿度 B 、渗透压、光线 C 、氧气、水分 D 、 营养物质 10 、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括 （ B ）的食物 A、可食状态 B 、己知有毒 C 、经口摄入 D 、正常摄入数量 11 、（ B ）在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 D 、大肠杆菌 12 、亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。 A、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 4 13 、不会造成砷中毒的是（ D ）。 A、砷化物混入食品 B 、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D 、食品原料中微量存在砷 14 、为促进毒物排出，（ D ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B 、 排便 C 、尽快进食 D 、大量输液 15 、引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15 分钟后 （ B ）。 A、食用 B 、 销毁 C 、存入冰箱 D 、存入库房 16 、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过 （ D ）。 A、 0.5% B 、 0.2% C 、 0.05% D 、 0.03% 17 、盛装醋的容器最好选用（ D ）器皿。 A、塑料 B 、铜 C 、铁 D 、玻璃 18 、炭疽杆菌不耐热， 60 ℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ C ）才能被杀死。 A、 100 ℃ B 、 120 ℃ C 、 140 ℃ D 、 160 ℃ 19 、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 （ B ）。 A、红色 B 、 绿色 C 、紫色 D 、黑色 20 、食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天 然或人工合成属于天然营养素范围的（ A ）。 A、食品添加剂 B 、食品甜味剂 C 、食品防腐剂 D 、食品保鲜剂 21 、违反厨房卫生规程的做法是（ A ）。 A、用手勺直接品尝菜肴 B 、专布专用 C、操作时不戴手表 D 、冷菜间切配时戴口罩 22 、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（ B ） 擦盘，以防生锈。 A、水 B 、 油脂 C 、带手布 D 、纸 23 、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于（ A ）。 A、生态学灭鼠 B 、器械灭鼠 C 、化学灭鼠 D 、药物灭 鼠 24 、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ B ）。 A、2%～ 10% B、 2‰～ 10 ‰ C 、0.5% ～ 1% D、0.5 ‰～ 1‰ 25 、每克单糖在体内完全氧化可产生（ D ） 千 焦 耳 的 热量。 A、 38.6 B 、 27.8 C 、 21.6 D 、 16.2 26 、含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（ C ）。 A、鸡油 B 、 黄油 C 、大豆油 D 、可可油 27 、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是 （ A ）。 A、熔点高 B 、熔点低 C 、饱和脂肪酸含量低 D 、维生素含量多 28 、下列中属于半完全性蛋白质的是（ D ）。 A、玉米 B 、 水果 C 、蔬菜 D 、稻米 29 、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是 （ D ）。A、金银卷 B 、水果沙拉 C 、蒸米饭 D 、牛肉白菜饺子30 、下列选项对维生素 C 的生理功能叙述中不正确的是 （ D ）。 A、活性很强的还原物质 B 、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D 、促进糖类的代谢 31