中型饭店的管理制度.pdfVIP

竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 中型饭店的管理制度 篇一：小型饭店规章制度 小型饭店规章制度 1. 小型饭店规章制度 2. 小型酒店管理规章制度 3. 小型饭店服务管理规章制度 4. 小型餐饮服务单位食品安全管理规章制度 1、小型饭店规章制度 （一）个人的仪表仪容 1）上岗时工作制服必须穿戴整齐， 不能有灰尘、 污迹、 破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。 2 ）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污 损。 3 ）皮鞋要保持清洁、 光亮、 无污迹。 男员工着深色裤， 女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损， 袜口不能低于裙口。 4 ）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩 发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无 第 1 页 共 21 页 异味。 5 ）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化 淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。 6 ）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲 油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。 7 ）工作时不准佩戴首饰。 8 ）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 9 ）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客 人。 （二）服务程序和规范 1．开餐前准备 1）了解情况 （1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。 （2 ）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚 掌握。 （3 ）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在 到服务标准和要求。 （4 ）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注 意事项。 2 ）准备工作 （1）清洁整理摆设台面； （2 ）清洁餐厅各部位的卫生； 第 2 页 共 21 页 （3 ）擦试各种餐、茶、酒具和用具； （4 ）清点和更换台布、餐巾等； （5 ）按接待规格和要求摆设台面； （6 ）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用； （7 ）调置、填充好各种佐料； （8 ）准备开茶所用物品。 2 ．就餐服务程序 1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用 餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。 2 ）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待 客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料 酒水。 3 ）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。 4 ）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。 5 ）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借 此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人 的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰 当的建议。 6 ）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客 人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。 7 ）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整， 留出足够的空位，然后再送菜上台。 第 3 页 共 21 页 8 ）客只进食虾、 蟹等带壳食物和其它需用手的食物时， 服务员要在上食品的同时随上洗手盅。 9 ）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间 的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。 10 ）客人进餐中， 服务员要随时为客人添加酒水或饮料， 直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。 11 ）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上 台。 12 ）客人对食品有不满