茶艺师课程教学大.docx

PAGE PAGE 10 茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术， 它是茶文化的一个重要组成部分。 茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科， 是为提高生活情趣， 提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线， 以茶和食品科学为基础， 系统介绍国内外饮茶习俗以及饮 料调制技术等方面的知识。 通过本课程的学习， 使学生掌握多种茶叶泡饮方式， 培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学 1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学 1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （6 学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式： 中华茶艺（文人茶艺、 宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍（ 2 学时） 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题： 1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共 24 学时，设 6 个实验，分别如下： 实验一 观看茶艺表演录象（ 4 学时） 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二 枸菊茶冲泡技艺训练（ 4 学时） 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三 擂茶冲泡技艺训练（ 4 学时） 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练（ 4 学时） 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五 果味茶冲泡技艺训练（ 4 学时） 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六 花草茶冲泡技艺训练（ 4 学时） 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 （三）课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、 实习活动，无故不听课者按旷课处理， 如果累计时间达到总学时的 1/3，不能参加本课程的考试。 2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 茶艺师中级教学大纲 第一讲：茶学概论 1、茶叶运用和生产的历史 2、茶叶的种植区域 3、茶叶的分类 4、茶叶的加工技术 第二讲：茶叶的营养和保健功效 1、茶叶的中医保健功效 2、茶叶的营养成分 3、茶叶的药理成分 第三讲：茶叶的冲泡艺术 1、茶叶的冲泡技术 2、茶叶的基本礼仪 第四讲：茶叶的品鉴 1、不同茶叶种类的特征和特点 2、茶叶的甄别和选择 第五讲：传统文化和茶文化 1、传统茶叶品饮和境界 2、茶叶的品鉴和提高 茶艺师中级教学计划 1、茶知识概述 （ 1）茶的起源 （ 2）茶文化 2、茶业发展 （ 1） 茶区介绍 （2） 茶叶分类 （ 3） 中国名茶简介 3、 茶树栽培技术 （ 1）茶树栽培简史 （2）我国茶树栽培技术变革（ 3）茶树生物学基础 （ 4）茶树繁殖 （ 5）茶园建设 （6）茶树树冠培育 4、茶叶采摘技术 （ 1）采摘方法 （ 2）采摘标准 （ 3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用） 5、茶树主要病虫害及防治技术 （ 1）植物检疫（ 2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用 （ 3）综合防治 （ 4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等） （ 5）科学用药的主要技术措施 6、鲜叶贮运与保鲜技术 ）鲜叶化学成分（ 2）鲜叶物理性状（ 3）鲜叶要求及适制性 7、绿茶制作 （ 1）鲜叶（ 2）杀青（ 3）揉捻（ 4）干燥 技能要求 项目 项目 技能范围 实操 技能 要求 茶叶采摘技术 制茶工艺 技能实践内容 ）掌握采摘方法（细嫩采、适中采、开面采、成熟采） ）掌握采摘五大标准 ）采摘技术（留叶数量、 留叶方法、 采摘周期的运用） ）鲜叶 ）杀青 ）揉捻 （ 4）干燥 茶艺师中级培训计划 一、 培训目标 经过系统学习， 培训适应新农业发展需要， 具有良好的从业道德和行为规范， 掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。 二、 课程设置与课时分配 培训时数 序号 培训模块 1 茶知识概述 理论 6 技能 小计 6 2 茶业发展 6 6 3 茶树栽培技术 8 10 18 4 茶叶采摘技术 10