葡萄酒的膜过滤技术 .pptxVIP

葡萄酒的澄清; 葡萄酒的澄清; 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离，但是这种手段是达不到商品葡萄酒装瓶要求的，必须采用人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。; 自然澄清一般在葡萄汁澄清 原酒成酿 热稳定性处理 原酒成分调整 冷稳定性处理等生产工序的应用 由于自然澄清 的周期比较长，所以一般要求低温静止和保持一定量的二氧化硫，再结合机械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的 ; 第二节 葡萄酒的机械澄清 机械澄清是通过适当的过滤器 离心机等机械设备，将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生物去处而达到澄清的目的 机械澄清的周期较短，目前应用离心设备进澄清。一般针对葡萄汁，且数目不多，主要的机械澄清手段还是依靠过滤设备。 目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机 板框过滤机 膜过滤机 和错流过滤机; 1 硅藻土 硅藻土是一种很通用的吸附剂和助滤剂 硅藻土主要成分为蛋白石，富含多种有益矿物质，质地轻软，表面有无数微小孔穴，孔隙率90%以上，正是这种分子