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酱油生产许可证明施细则-条据书信 　　一、发证产品范围及申证单元  　　实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。  　　在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。  　　二、基本生产流程及关键掌握环节  　　(一)基本生产流程。  　　1.酿造酱油：原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装  　　2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌装  　　(二)关键掌握环节。  　　1.酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。  　　2.配制酱油:原料(管理)、酿造酱油的比例掌握、灭菌。  　　(三)简单消失的质量平安问题。  　　1.食品添加剂超范围和超量用法;  　　2.微生物指标超标。  　　三、必备的生产资源  　　(一)生产场所。  　　企业应具备与生产力量相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和试验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装(包装)的工艺要求。厂房与设施必需依据工艺