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第2章 食品品质基础;1 食品品质的定义;;主要存在于植物中，是生物体能量的主要来源。
分类
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等
多糖：淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、果胶等
碳水化合物的变化
分解、麦拉德反应等; 蛋白质是由各种氨基酸通过肽键而形成的多肽链，再由一条或一条以上多肽链按各自的特殊方式组合成的具有生物活性的分子。
功能
构成一切细胞和组织结构必不可少的成分；
重要的产能营养素，提供必须氨基酸；
对食品的质构、风味和加工性状影响较大
;;;2.4 维生素;2.5 矿物质;2.6 水分;3 食品的色泽;色素种类;4 食品的香气;5 食品的滋味;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Saturday, October 31, 2020
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。12:20:2112:20:2112:2010/31/2020 12:20:21 PM
11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2012:20:2112:20Oct-2031-Oct-20
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。12:20:2112:20:2112:20Saturday, October 31, 2020
13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2012:20:2112:20:21October 31, 2020
14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about.
。31 十月 202012:20:21 下午12:20:2110月-20
15、会当凌绝顶，一览众山小。十月 2012:20 下午10月-2012:20October 31, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/31 12:20:2112:20:2131 October 2020
17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。12:20:21 下午12:20 下午12:20:2110月-20
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