食品添加剂管理及GB27602007新规解读.pptxVIP

食品添加剂管理及GB 2760-2007新规解读; 中国在远古时代就有在食品中使用食品添加剂的记载：《神农本草》 、《本草图经》、 《食经》、《齐民要术》。 天然色素着色；用天然动植物增香、盐卤、石膏凝固豆…… 中国至2007年已公布批准使用的食品添加剂已有2020种，其中包括食用香料1475种,食品工业用加工助剂104种，酶制剂45种，胶姆糖基础剂物质及其配料55种，表A.1（270种）和表A.3（71种）规定的341种添加剂，GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中规定的75种食品营养强化剂。; 食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的一个领域，对食品工业的发展起着不可替代的推动作用。;促进我国食品工业发展的重要因素 外部： 随着市场经济的发展和完善、WTO加入，我国与世界各国间的食品贸易量无疑将不断增加，食品添加剂的国际化问题日益突出，我国食品工业面临着严峻挑战。 内部： 食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂的不断进步（其中食品添加剂是最活跃的因素）。今后，食品工业的发展和进步将更加专业化、科学化，食品将更加方便化、多样化、营养化、风味化、安全化。 ;小麦粉改良剂 抗氧化剂; ;含乳饮料的配方： 水（60～62%） 牛乳（或复原乳30%） 白砂糖（0 ～5% ），也可以甜味剂代替之 果汁（0～2.5%），果味型可不加果汁 稳定剂（乳化剂2～3种复合）以防止脂肪上浮和蛋白质沉淀等 酸度调节剂(酸味剂3种以上复合) 甜味剂（2～3种复合） 增稠剂 食用色素（若干种复合） 食用香精（若干种复合） 防腐剂（单一也可复合）;一、食品添加剂的定义 1、中国定义(食品卫生法规定) 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。; 2、日本定义 食品添加剂系指“在食品制造过程，即食品加工中，为了保存等目的加入食品，使之混合???浸润及其它目的所使用的物质。 3、美国定义 食品添加剂是由于食品在生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。联邦法规（CFR）定义不但包括营养物质，还包括各种间接使用的添加剂（如包装材料、包装容器及放射线等）。 4、欧盟和WHO以及食品添加剂法典委员会（CCFA）明确规定“不包括为改进营养价值而加入的物质”。;4、世界组织定义 CAC规定：“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。” 此定义不包括污染物,不包括食品营养强化剂;二、食品添加剂的品种与分类;(二)分类 可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分。 1．来源 天然食品添加剂 （如动、植物的提取物、微生物的代谢产物等） 一般化学合成品 人工化学合成品 人工合成天然等同物 (如天然同等香料、色素等) 2．功能 FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类;欧盟分为9类;日本则分为9类;我国分为23类（含酶制剂、助剂、其他类，详见后述）。;3．安全评价 CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为(1)、(2)二类。 A类：(1) 已有ADI值或者安全无毒无需制定ADI。 (2) 已暂定ADI值，但毒理学资料不全。 B类：(1)曾进行过评价，因毒理资料不足未制订。 (2)未进行过安全评价者。 C类：(1)认为在食品中使用不安全。 (2)应该严格限制作为某些的特殊用