食品安全管理系统.pptxVIP

ISO 22000食品安全管理系統Food safety management system;一、ISO 22000範圍及概念 二、 ISO 22000標準之架構 三、 ISO 22000標準條文介紹 四、ISO 22000與HACCP間之對照 五、ISO 22000與ISO 9001比較;ISO 22000範圍及概念;;;1)ISO 22000之角色;ISO 22000標準之架構;;ISO 22000之章節---(2);ISO 22000之章節---(3);關係圖 ;ISO 22000標準條文介紹;3.1 食品安全（food safety）係指食品依據其預期用途製備及/或食用時，將不會對消費者造成傷害的概念。備考：食品安全與食品安全危害(參閱第3.3節)的發生是相關的，但並不包含其它有關人類健康方面，如營養不良。 3.2 食品供應鏈（food chain）係指從初級生產到消費的各階段與運作之順序，包括食品與其成分之生產、加工、配銷、儲存及處理。 備考1：此包含食品生產的動物飼料之生產與預期作為食品生 產之動物。 備考2：此食品供應鏈也包括預期與食品或原物料接觸的材料 生產。 3.3 食品安全危害（food safety hazard）係指食品中具有潛在性造成健康不良影響之生物性、化學性或物理性的媒介物或條件。 ;備考1： ”危害”(hazard)不應與”風險”(risk)混淆，就食品安 全內容而言，風險表示當曝露在某個特定危害時， 有害健康之影響(例如發生疾病)與該影響的嚴重程 度(死亡、住院治療、無法工作、其他)發生的機率 函數。在ISO/IEC Guide 51中對風險之定義為發生 傷害的機率與該傷害嚴重程度的組合。 備考2：食品安全危害包括過敏原物質。 備考3：有關飼料與飼料成分，相關的食品安全危害係指那些 可能存在飼料與飼料成分裡面或表層外，其可能透過 動物吃了飼料而轉移至食品，以致具有潛在造成人類 健康之不良影響。就運作而言，排除飼料與食品的直 接處理者(例如:包裝材料的生產者、清潔劑、等等)不 討論，相關的食品安全危害是指那些危害因為所提供 產品之預期用途及/或服務，能夠直接或間接地轉移至 食品，以致具有潛在造成人類健康之不良影響。 ;;?3.7 管制措施（control measure） ＜食品安全＞可用以???止或消除某一食品安全危害（參照第3.3節）或使之降低至可接受程度的措施或活動。 3.8 前提方案（prerequisite program） ＜食品安全＞係指用於維持整個食品供應鏈(參照第3.2節)的衛生環境所必要的基礎條件及活動，其適用於生產、處理及提供安全最終產品（參照第3.5節）與作為人類食用之安全食品。 ?備考：所需之前提方案(PRPs)端視組織在食品供應鏈中之運作 部份及組織型態而定，同等名詞的範例 有：良好農業規範(GAP)、良好獸醫規範(GVP)、良好 製造規範(GMP)、良好衛生規範(GHP)、良好生產規範 (GPP)、良好配銷規範(GDP)及良好貿易規範(GTP)。 ;3.9 作業前提方案（operational prerequisite program） 由危害分析所鑑別的前提方案（PRPs）(參照第3.8節)，就基本要點是為了管制食品安全危害（參照第3.3節）傳入之可能性，及/或管制食品安全危害於產品或加工環境中的污染或擴散。 ? 3.10 重要管制點（Critical control point） ＜食品安全＞係指應用管制措施之處所，且主要用以防止或消除食品安全危害（參照第3.3節）或將之降低至可接受的程度。 3.11 管制界限（crticial limit） 區分可接受與不可接受的標準。 備考：建立管制界限是為確定是否一個重要管制點（參照第3.10節）仍維持在管制狀態，一旦有超出或違反管制界限時，受影響的產品被視為有潛在的不安全。 ;3.12 監督(monitoring） 係指執行一項計畫性的系列觀察或量測，以評核管制措施(參照第3.7節)是否如預期般運作。 3.13 改正（correction）用以消除所偵知的不符合之措施 備考1：為本國際標準之目的，一項改正與潛在不安全產品之處理有關，並因此可與矯正措施(參照第3.14節)一起採行。 備考2：改正可能是，例如，重新加工，進一步加工，及/或消除不符合的有害結果（例如：其他用途或特定標示之處理） 3.14 矯正措施（c