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普通蔬菜加工流程——培训教材 土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、形的（可分级挑拣）。 2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。 ——韭菜苔加工方式：捆扎加工标准：根部短而无泥，叶片坚挺而肥大，无黄叶、无烂叶。加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据商品的长度随时调整。2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的及其他杂物。3、对齐：将商品根部在加工台上进行整齐。4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以一手指刚好能插入为准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整，摘除根部碎叶。5、装筐：加工完毕后，进行装筐作业，每层6—8把，每筐4—5层码放，每筐重约12kg。 胡萝卜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：通体红色，长圆锥形，大小均匀根部微呈绿色，表皮整洁，无损伤、无黑斑、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、腐烂的、畸形的。 2、装筐：经检验合格后进行装筐作业，每筐约重15kg为标准。白萝卜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：通体白色、直身、大小均匀、无黑心、无损伤和畸形、无开裂、无锈斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放在加工台上，挑拣出损伤的、畸形的、断裂的、无锈斑的商品。（可进行分级挑拣） 2、装筐：经检验合格后，用周转筐，以每层4—6根，每筐4—5层、每筐重约15kg。莴笋加工方式: 翻筐（挑拣）加工标准：根部鲜嫩，呈浅绿色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、无腐烂、无褐色斑点，切头新鲜、无变黑，无定量。加工流程：1、加工：将商品摆放在加工台上，每棵莴笋剥去6-7片叶子。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。 3、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，以每层6—7棵，每筐3—5层，每筐重约15kg。 独头蒜加工方式：装袋加工标准：外皮白、蒜瓣肥大，蒜头完整、无开裂、畸形、不发芽变色，每袋5—10个。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出开裂、畸形、发芽变色的、剥去老层老皮。用剪刀式修整蒜头部分。2、装袋：用蒜袋将商品以5—10个 为一个单位，进行装袋作业。3、装筐：经检验合格后，进行装袋作业，每层15—２０个，每筐6—7层，每筐约12kg。 大蒜毛豆 加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：豆体呈浅绿色、有毛刺、豆体不发黄、米粒均匀、无腐烂。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，果粒无饱满的。 2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐重约13kg。西红柿加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：大小均匀、扁圆形、色泽鲜红和粉红、外表有光泽、手感坚实、无腐烂、无破裂、无发青。加工流程： 1、挑拣：将商品放在加工台上，进行大小分级，挑拣出腐烂的、 畸形的、不成熟发青的。 2、装筐：加工完毕后，进行装筐作业，每筐约重18kg。西芹加工方式：捆扎加工标准：深绿色叶片、叶柄脆嫩多汁、无腐烂、无黄叶、无变软。根部切割，整齐不带泥。加工流程：1、分把：单束捆扎。 2、挑拣：将商品放在加工台上，摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。 3、捆扎：用绿色胶带在离根部30公分位置捆扎，捆扎紧凑，捆扎完毕。 4、装筐：加工完毕后，进行装筐作业。生姜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色外表皮、干体株体坚韧、根茎大、无腐烂味。加工流程：1、挑拣：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂的，萎缩的。2、加工：扳出发芽的姜芽。3、装筐：加工完毕后，进行装袋作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐约重15kg。紫甘蓝加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片与茎呈紫色、结实无裂口、无畸形和烂叶、个体较均匀、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，剥去2-3片老叶，摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。 2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度，每筐重约15kg。西兰花加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：深绿色、花冠饱满、花体紧密结实、切除根部、无虫眼、无定量。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出菜花过老、发黄的、用菜刀对商品根部进行修整，根部留5公分左右长，加工完毕后放进周转筐。2、装筐：加工完毕后，进行装筐作业，装菜高度不得高于周转筐手提横杆高度，每筐重约12kg。长茄加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：色泽乌黑、油亮、果蒂鲜亮、果体匀称、饱满有韧性、无机械伤、压伤、病癍。加工流程：1、加工：将商品放在加工台上，挑拣出腐烂、压伤、畸形的。2、装筐：加工完毕后，进行装管作业，装菜高度不将高于周转筐于提横杆的高 度。每筐重约12kg。大白菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶茎洁白