餐厅部水控制管理制度和措施.docx

餐厅部水控制管理制度和措施 目的：为了酒店和员工的安全，保证酒店的正常营业和运作，为酒店节约水能源，餐饮部需严格对水控制的安全管理及措施做出以下制度。 3.2.1水控制时间及位置 1、二楼大堂吧西餐加工间冷、热水分支阀门由二楼吧员负责检查，全天24小时供应，冷水阀位置在东侧女卫生间水井冷水分支阀门，热水阀位置在东侧女卫生间水井热水分支阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在一层东侧女公共卫生间水井冷水立管上，热水立管主阀位置在低点阀门：一层东侧女公共卫生间水井热水立管上，高点阀门：六层东侧女公共卫生间水井热水立管上。 2、三楼后厨粗加工间冷、热水分支阀门由粗加工师傅负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具相应立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 3、三楼后厨烧腊间冷、热水分支阀门由烧腊领班负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具相应立管阀门；立管主阀由工程部负责，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 4、三楼后厨面点间冷、热水分支阀门由面点领班负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具相应立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 5、三楼后厨凉菜间冷、热水分支阀门由凉菜领班负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具相应立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 6、三楼后厨洗碗间冷、热水分支阀门由洗碗工负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具相应立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 7、三楼后厨水族缸冷水分支阀门由渔佬负责检查，应全天24小时开启，冷水阀位置在水族缸后南侧立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管 主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上。 8、三楼后厨主灶台冷水阀分支阀门由炉头领班负责检查，全天24小时供应，冷水阀位置在主灶台东侧冷水分支阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上。 9、三楼后厨主灶间白钢水槽冷、热水阀分支阀门由砧板领班负责检查，全天24小时供应，冷水阀位置在冷库旁冷水立管阀门，热水阀位置在冷库旁热水立管阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 10、四楼备餐间冷、热水阀分支阀门由传菜员负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具后阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 11、五楼备餐间冷、热水阀分支阀门由传菜员负责检查，冷、热水阀位置在用水器具后阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 12、五楼福禄厅、福寿厅、福顺厅、福气厅、福临厅冷、热水阀分支阀门由包间服务员负责检查，全天24小时供应，冷水阀位置在洗手槽下方右面阀门，热水阀位置在洗手槽下方左面阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在东侧女卫生间水井冷水管立管上，热水立管主阀位置在东侧女卫生间水井热水管立管上。 13、六楼多功能厅601房冷、热水阀分支阀门由六楼当天服务员负责检查，全天24小时供应，冷水阀位置在多功能厅601旁管井冷水分支阀门，热水阀位置在多功能厅602旁管井热水分支阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在六层多功能厅601入户门旁管井冷水立管上，热水立管主阀位置在低点阀门：六层多功能厅601入户门旁管井热水立管上，高点阀门：十八层T01入户门旁管井低区热回水立管上。 14、六楼备餐间冷、热水阀分支阀门由六楼当天服务员负责检查，全天24小时供应，冷、热水阀位置在用水器具后阀门；立管主阀由工程部负责，全天24小时供应，冷水立管主阀位置在三层西侧水井内冷水立管上，热水立管主阀位置在三层西侧水井内热供回水立管上。 3.2.2水控制正确操作 1、各楼层不可将水阀关闭，除非有紧急情况。 2、如有水维修问题每天都要做好记录，把问题的情况、严重性、维修开始时间、维修结束时间、解决方法、责任人认真做