托盘培训与传菜生的服务流程培训.pptxVIP

托盘知识培训与传菜生工作流程;托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。;托盘—有轻托重托之分 在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。 轻托—托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右； 其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分;理盘;装盘;托盘姿势; 起盘;护托：;行走;常步 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； 快步 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步； 碎步 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳； 垫步 前面移动一步，后面紧跟一步； 跑楼梯步 身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。 ;落盘; 重托;重托行走;重托落托;注意事项;传菜生工作流程;10:00— 将自己所负责的卫生区域打扫卫生，准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具、酒精燃料，整理托盘盖，保证开餐时使用方便。检查餐前准备工作中的漏洞，检查相对应台号的菜单； 10:30-10:50 —协助服务员搬酒，打开水； 10:50—布置具体工作任务，了解客情，是否有团餐，估情菜，新推菜品；;立岗接待，保证对讲机畅通。 接服务员下的菜单，是否复印清楚，接到相对应的台号夹，另一联递给厨房各档口（凉菜、面案、红案） 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，领班报给传菜员台号，经同意方可上菜 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。返回传菜岗位等待下一个菜品出炉，以免出菜岗位没人，同时走姿稳而不乱。 ;传菜员在将菜上给盯台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走盯台撤下来的空盘、碗等餐具。 上菜时，如果顾客没有特殊要求，必须先上凉菜，然后热菜（先上大菜）、汤、主食、水果拼盘等程序上菜，同时要配合盯台服务员临时添加酒水及菜品，及时上账。 ;最后要通知服务员，客人的菜已上齐。有没有需要添加酒水及菜品，同时要与厨房、服务员、传菜部保持良好的信息沟通。 待客人就餐完毕，及时配合服务员清理撤掉餐具到洗消间。 准备迎接下一桌客人，并准备展开迎接下一桌客人的传菜的准备工作。 ;谢谢;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。11月-2011月-20Monday, November 2, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:00:2722:00:2722:0011/2/2020 10:00:27 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。11月-2022:00:2722:00Nov-2002-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:00:2722:00:2722:00Monday, November 2, 2020 13、志不立，天下无可成之事。11月-2011月-2022:00:2722:00:27November 2, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 十一月 202010:00:27 下午22:00:2711月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十一月 2010:00 下午11月-2022:00November 2, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/2 22:00:2722:00:2702 November 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:00:27 下午10:00 下午22:00:2711月-20