园艺产品贮藏工艺设计实验1-5节(1).docxVIP

园艺产品贮藏工艺设计实验 实验室守则 1．验室内要保持安静，严禁大声喧哗、吵闹。 2．学生在实验前，要预先作好课前准备，进入实验室时要有秩序，按指定的座位就座。 3．实验前，学生必须认真听清教师讲解的实验内容，目的要求和实验步骤。 4．实验开始时，学生应先查点仪器、药品是否齐全，不得随意调换，发现问题，及时报告。 5．必须按步骤进行实验，实验中仔细观察，作好记录，课后及时写好实验报告。 6．实验时要爱护仪器节省药品，由于违反操作规程而损坏、丢失的仪器必须赔偿。 7．实验结束时要将仪器整理或洗净，保持桌面整洁，在老师宣布后才离开。 8．本守则在每级学生实验前，向学生宣读。 实验一 园艺产品一般物理性状测定 一、目的与原理 物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映，色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施。新鲜果实是活的有机体，与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。二、材料与用具 苹果、梨、柑桔、葡萄、甜椒、番茄、茄子等。 卡尺、托盘台秤、果实硬度、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。三、操作方法1、单果重（g/个）： 取10个果实，放在托盘台秤上称重。记录重量，求出其平均果重。2、果形指数（纵径/横径）： 取10个果实，用卡尺测量果实的纵径和横径（cm），求出果形指数，以了解果实的形状和大小。3、果面特征： 取10个果实进行总体观察，记载果皮的粗细，底色和面色的状况，果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、黄、乳白等，也可用特制的比色卡进行比较，分成若干级。果实因种类和品种不同，显出的面色有所差别，应根据实际观察到的情况，记载颜色的种类和深浅、占果实表面积的百分比。4、果肉比率（%）： 取10个果实，除去果皮、果心、果核和种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求果实的出汁率。5、果实硬度： 果实硬度是果实成熟度的重要指标之一。在果实胴部两面对应削去厚2mm，直径为1cm的圆形果皮。用一手握住果实，削面与硬度计的测头垂直，另一只手握住硬度计，对准已削好的果面，借助于臂力，使测头顶端部分压入果肉中为止。以每cm2面积上承受的压力来表示硬度(Ib/cm2或kg/cm2)。每一个果实测2~4次，取其平均值。硬度越大，表明质地越致密。硬度与果实的贮藏性往往呈现一定的正相关性。6、果实比重（g/cm3） 重量（W）果实比重=--------------- 体积（V） 取10个果实，在托盘台秤上称果实重量W。 将排水筒装满水，多余的水由溢水孔流出，至不滴水为止。置一量筒于溢水孔下面，将果实轻轻放入排水筒水中，此时溢水孔流出的水盛于量筒内，再用细铁丝将果实全部没入水中，待溢水孔水滴滴尽为止。用量筒量出果实的排水量，即果实体积V，用上式计算果实的比得。7、果蔬容重（kg/m3） 果蔬容重是指1m3容积果蔬的重量，它与果蔬的包装、运输和贮藏关系十分密切，可选用包装容器，如竹筐、纸箱、木桶、或特制一个1m3的容器，装满某种水果或蔬菜，取出并称其重量（kg），计算容器的容积（m 实验二 果蔬含糖量的测定（折光仪测定法） 一、目的要求 果蔬含糖量是果蔬贮藏保鲜过程中的重要品质指标。通过实验，使学生掌握折光仪的使用和含糖量的测定方法，为贮藏期果实品质的鉴定提供依据。二、基本原理  果蔬含糖量测定的方法有：斐林试剂法、折光仪测定法、比色法测定。生产上常使用手持折光仪来测定果蔬中可溶性固形物的含量，由于果实中可溶性固形物主要是糖，故可用其代表果蔬中的含糖量。这个方法简便易行，速度快，手持折光仪携带操作方便，野外、室内都适用。三、操作方法1．仪器校正：掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布（或镜头纸）仔细将折光仪棱镜拭净，注意不能划伤镜面，取蒸馏水或清水1~2滴，于折光棱镜上，合上盖板，使进光窗对准光源，调节校正螺丝将视场分界线校正为零。2．用同样方法擦净折光棱镜，取果汁或菜汁液数滴，于折光棱镜面上，合上盖板，让进光窗对准光源，调节目镜视度圈，使视场内分划线清晰可见，于视场中所见明暗分界线相应的读数，即果汁或菜汁液中可溶性固形物含量百分数，用以代表果蔬中的含糖量。注意：测定时温度最好控制在20℃，或者接