便利店卫生清洁管理规范.docx

店面卫生清洁管理规范 一、门店卫生责任区的划分 （ 以此为原则， 门店可根据实际情况酌情调整 ） 收银台工作区 ）熟食区 ）烟柜和展示架 ）收银台 4）收银后台零散商品柜 营业工作区 ）商品 ） 冰 箱 3）玻璃橱窗 4）地面和天花板 仓库区 ）二楼仓库 ）一楼箱式仓库 其他补充要求 二、卫生区域的清洁与管理 收银台工作区 1 ）熟食区 （1）关东煮机器。 只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。 表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。 关东煮锅盖也要保持干净 机器外面也要保持干净。 每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。 对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。 必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗， 用铁丝布刷掉油垢， 清水过两遍。 洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器 内。 关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁 无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入） ，每周清理一 次。 清理底部，需在营业结束或者闲时进行。 关东煮的用具清洁 把不同用途的汤勺区别开来， 不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。 营业结束时与关东煮锅一同清洗， 并放置在关东煮锅盖的上方晾干。 茶叶蛋锅 茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持干净，不得有茶叶蛋汤汁。 茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。 锅内不得有油渍漂浮， 如果不慎洒入带有少量油渍的汤汁， 需 用干净