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蓝天幼儿园食品安全 管理制度汇编 济南市天桥区蓝天幼儿园 二 0 一四年九月 目 录 第一章 从业人员健康管理制度 ----------------------------------- 1 第二章 从业人员培训管理制度 ----------------------------------- 1 第三章 从业人员个人卫生管理制度 ------------------------------- 2 第四章 从业人职工作服管理制度 --------------------------------- 3 第五章 食品进货查验记录管理制度 ------------------------------- 4 第六章 食品贮存管理制度 --------------------------------------- 5 第七章 粗加工切配餐饮安全管理制度 ----------------------------- 6 第八章 烹调加工餐饮安全管理制度 ------------------------------- 7 第九章 面点加工餐饮安全管理制度 ------------------------------- 8 第十章 凉菜加工餐饮安全管理制度 ------------------------------- 9 第十一章 裱花加工餐饮安全管理制度 ----------------------------- 10 第十二章 现榨饮料管理制度 ------------------------------------- 11 第十三章 食品留样管理制度 ------------------------------------- 12 第十四章 餐饮具冲洗消毒保洁管理制度 --------------------------- 13 第十五章 食品用设施设施管理制度 ------------------------------- 14 第十六章 餐厅食品安全管理制度 --------------------------------- 15 第十七章 食品安全检查管理制度 --------------------------------- 16 第十八章 食品添加剂管理制度 ----------------------------------- 17 第十九章 食品添加剂和调味料公示管理制度 ----------------------- 18 第二十章 食品安全事故应急处理预案 ----------------------------- 19 第一章 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理， 保障民众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监察管理办法》等法律、法规及规章，拟订本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、 服务员、洗碗工、采买员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年起码进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核， 化脓性或许渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得从事接触直接入口 食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或传染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头上岗。 五、食品安全管理员要实时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，成立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 第二章 从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训， 保障民众餐饮安全， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监察管理办法》等法律、法规及 规章，拟订本管理制度。 1 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业 人员必须经过培训、查核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应拟订从业人员食品安全教育和培训计划，组织 各部门负责人和从业人员参加各样上岗前及任职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容 应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程 等。 四、培训方式以集合讲解与自学相结合，定期查核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、成立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备查验。 第三章 从业人员