酵母菌与霉菌相关知识简介.pptxVIP

第三章 真 菌;第一节 酵母菌; 酵母菌是一类腐生性生物。由于它们的腐生性与人类生活建立了密切关系，千百年来酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如，乙醇和有关饮料的生产、面包的制造已有数千年历史；有的酵母菌含大量蛋白质，故用于饲用、药用或食用单细胞蛋白的生产，用作食物添加剂；酵母菌菌体的核酸产量可达菌体干重的10%，故用于制取核酸及进行核酸的科学研究。还可用于甘油发酵、石油及油品的脱蜡，从菌体中提取麦角、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等多种生化有机物。其转化酶可用于转化蔗糖；酵母还可用于生物素、泛酸、硫胺素及肌醇等测定。; 酵母菌不能以二氧化碳为主要碳源，必须以有机碳化物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源。因此其在自然界主要分布于含糖较丰富而偏酸的环境中，故有人称之为 糖菌。可生长在植物体上，特别是花蜜、树汁、果实和 叶子表面，以及在菜园和果园土中。少数酵母菌可寄生在动物上，是人类和动物的病原菌，如假丝酵母可引起呼吸道，消化道及泌尿系统等多种疾病。;一、酵母菌的形态和大小; 典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae）;;;二、酵母菌的细胞结构;黑龙江生物科技职业学院;;细胞壁; 细胞膜;3.细胞质 位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬浮着所有的细胞