2020年全国中式烹调师技师理论知识试题库含答案(共200题).pdfVIP

2020 年全国中式烹调师技师理论知识试题库含答案（共 200 题） 1. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的 ( ) 。 A 、 生 重 B、 熟 重 C、 净 重 D、干重 答案： A 2. 500 g 芹菜，食部为 ( ) 才能得到 325 g 可食芹菜，因此只能 用 325 g 芹菜计算各种营养素的含量。 A 、 35% B 、 45% C 、 55% D、65% 答案： D 3. 在食品成分表中 ( ) “表示未测定”，即这种营养素未作检测， 但不表示该食物中没有这种营养素。 A 、 … B、 — — — C、 微 量 D、0 答案： B 4. 一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不