谷氨酰胺转氨酶.pptxVIP

谷氨酰胺转氨酶目录第一、介绍第二、分离与纯化第三、理化性质的研究第四、应用前景第一、介绍 谷氨酰胺转氨酶( Transglutaminase，EC2． 3． 2．13，简称TGase) 是一种催化酰基转移反应的转移酶。它具有多种催化功能，能催化蛋白质分子内、分子间发生交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基的水解反应，从而直接改变蛋白质本身及蛋白质所附着的细胞、组织等的结构和功能特性。 因此，TGase 在食品、生物医药、组织工程、纺织和皮革工业中都有着广泛的应用前景。第二、分离与纯化1.1 主要仪器和试剂J2-MC 微控高速冷冻离心机；ImageMaster VDS 胶成像分析系统；冷冻干燥机。N-CBZ-Gln-Gly、L-谷氨酸γ-单羟肟酸、还原型谷胱甘肽、羟胺。香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。1.2 谷氨酰胺转氨酶活测定方法 Grossowicz 比色法测定酶活力， 以Nα-CBZ-Gln-Gly 和羟胺为作用底物， 以L-谷氨酸-γ-单羟肟酸作标准曲线。一个谷氨酰胺转氨酶活力单位定义为：37 ℃时每分钟催化形成1 μmol L-谷氨酸γ-单羟肟酸的酶量为一个酶单位。 从标准曲线求出酶活： 酶活力/（U /mL）=7.983 5×A525×稀释倍数/101.3 提取 经过初步试验，确定食用菌中的谷氨酰胺转氨酶是一种胞外酶。从新鲜香菇子实体中提取谷氨酰胺转氨