法式西餐竞赛规则及评分标准.pdfVIP

法式西餐竞赛规则及评分标准 一、竞赛内容： 法式西餐（ 10 人位） 二、物品准备（由组委会统一提供） 西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、 食品加工机） 、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。 三、竞赛要求 1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数 3 人。 2 ．自主命题，制作一台（ 6 人）法式西餐菜品：面包服务、 头盘（沙拉） 、汤、主菜、甜品、芝士各 1 道。 3. 各选手佩戴参赛号 码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。 4. 主持人统一口令 “开始准备 ”后进行赛前准备。准备就绪 后，面对主持人举手示意， 用普通话通报参赛号及准备完毕， 准 备时间共 1 分钟 （所有参赛队需制作中英文菜单， 检录时提交完 整菜单一份用于评判，其余用于餐台） 。 5. 主持人宣布 “比赛开始 ”后，选手即可开始操作。 6. 所有操作结束后，选 手立于工作台侧，举手示意 操“作完毕”。 7. 操作用时标准为 90 分钟，超时每一分钟扣 2 分。 8. 凉菜、面包可预制。 第 1 页 共 5 页 竞赛评分标准 参赛选手编号： 时间： 2013 年 11 月 日 项目 评分标准 分值 扣分 得分 冷 菜 色 自然清新，色泽纯正、原料安全卫生 （2 分） 搭配和谐，光泽悦目 2 分 操作规范有序、 流程合理、 快捷利索 做工精 美，整齐划一 ; 形 （4 分） 装配拼摆饱满、均匀形象生动 ; 4 分 主次分明主副料配比合理，刀工合理，规格 整齐，装饰、点缀恰当 与名称吻合 ; 器 （5 分） 与分量相当、合理 ; 5 分 与菜品相匹配 香 （2 分） 香味浓郁、嗅感明显 2 分 浓淡恰当 , 口味纯正，主味突出； 味 （5 分） 合理运用原料 ; 5 分 味型分明、调味适当 , 无异味 层次清晰、火候得当，质感鲜明，符合其应 质 有的特点； （3 分） 3 分 与烹饪特点吻合、质感鲜明 突出法式特色； 创意 菜品构思新颖，有创新，遵循烹饪原则、 5 分 （5 分） 符合规定的要求 第 2 页 共 5 页 项目 评分标准