（新版）中式烹调师（初级）资格认证考试题库（含答案）.docxVIP

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2021-07-03 发布于山东
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PAGE PAGE 1 （新版）中式烹调师（初级）资格认证考试题库（含答案）单选题 1.预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。 A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂 B、用粗盐不用精盐 C、用木材直接熏烤食物 D、摄入较多的维生素答案：A 2.成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。 A、加工前原材料单位成本价格 B、加工后成品的单位成本价格 C、净料率 D、成本率答案：A 3.对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。 A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊 B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰 C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊 D、裱头高