食品安全管理制度完整.pdfVIP

. 食品安全管理制度 完整 食品安全管理制度 本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食 品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下 与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。 1 、从业人员必须有健康证明方可上岗。 2 、从业人员必须保持良好的个人卫生。 3 、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 4 、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5 、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等 法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法 律、法规，做知法守法的模范。 二、食品安全管理员制度。 1 、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 ;2 、制定 食品安全管理制度及岗位责任制度 ;3 、检查食品经营过程的 安全状况并提出处理意见 ;4 、对食品安全检验工作进行管 理 ;5 、组织从业人员进行健康检查 ;6 、建立食品安全管理档 案 ;7 、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督 检查，如实提供有关情况 ;8 、与保证食品安全有关的其他管 . . 理工作 三、食品安全自查与报告制度。 1 、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改 进，并做好食品安全检查记录备查。 2 、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查， 指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规 范。 3 、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产 日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安 全标准的食品， 主动下架退市， 停止销售， 并做好退市记录。 4 、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经 营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品 药品管理部门。 5 、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动， 如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货 量、销售量等相关信息。 6 、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故 扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 7 、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制 度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货 . . 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档 案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明 的上门送货行为，不经销三无 ( 无厂名、厂址、生产日期 ) 的 食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。 向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称 及联系方式、销货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案， 条件允许情况下， 建立电子台帐， 台帐保存期限不得少于 2 年。 五、食品贮存管理与废弃物处置制度。 1 、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。 2 、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。 3 、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存 或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 4 、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容。 . . 5 、建立食品进出库