菜品异物处理及规范.pdfVIP

. 菜品异物处理及规范 菜品异物：指不在菜品标准配料调料以外的物质，统称为异物。基于我们现在厨 务部门常见异物有：“头发”“虫鼠”“纸片”“塑料片”“钢丝球”“吊牌”“创 可贴”“玻璃渣”“鸡蛋壳”等等。 从异物鉴别到发生我们制定以下标准； 一. 个人卫生标准； 1.工作服整洁 .干净 2. 按规定穿好工服 .工帽 3. 男士头发前不遮眉后不贴颈 .侧不过耳 ,女士头发用发网包起 4. 工作服口袋不得装多余的笔和本子以外的东西 5. 上班之前 .整理 .拍打衣物之后才能正常上岗 6. 有受伤 .包扎人员必须经主管安排才能上岗 二 .防虫 . 防鼠； 1. 定期杀虫 .杀鼠 2. 开市之前各部门岗位区域人员检查是否有虫鼠痕迹