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生活中的化学平衡 生活中的化学平衡之一 --怎样吃菠菜 动画片《大力水手》中，每当大力水手吃下一罐菠菜后就会变得力大无穷。菠菜有这 样大的作用，这是影片的夸张手法，但菠菜的确含有一定的营养成分，如维生素、铁质等。 然而， 大力水手大量地吃菠菜是错误的。 因为过量食用菠菜， 会造成人体缺钙。这个道理要 从食用菠菜中存在的电离平衡说起。 菠菜中含有一种叫草酸的物质，其学名是乙二酸，结构简式为 HOOC-COOH ，味苦涩，溶 于水，是二元弱酸： － + HOOC-COOH —— HOOC-COO + H － － － + HOOC-COO —— OOC － COO + H 草酸进入人体后， 在胃酸作用下， 电离平衡向左移动。 以分子形式存在的草酸， 从药理上看， 是一种有毒的物质， 过量的草酸会腐蚀胃黏膜，还会对肾脏造成伤害， 另外，草酸会跟人体 内的 Ca2+ 形成草酸钙沉淀，使摄入的钙质不易被利用，造成人体缺钙。那怎样才能吸收菠 菜中的营养，又不被草酸伤害呢？ 一种方法是除去草酸，即在油炒前， 先将菠菜用热水烫一烫， 草酸溶于水而除去， 且这样炒 的菠菜没有苦涩味。 另一种方法是把草酸转化为沉淀，这就是 菠菜烧豆腐“ ”的方法。每 100 g 菠菜中含 300 mg 草酸，每 100 g 豆腐约含 240 mg 钙，因此，每 70 g 豆腐中的 Ca2+ ，可以结合 100 g 菠菜 中的草酸 (不含菠菜自身的钙 ) ，当大部分草酸跟钙结合，可使涩味大大降低，菜肴更加美味 可口。草酸钙进入人体，部分被胃酸溶解，溶解后形成的 Ca 2+ 仍能被人体吸收，未溶解的 部分则排出体外。因此，食物中的 Ca2+ 正好是草酸的解毒剂，豆腐中损失的钙可以由其他 食物补充。 生活中的化学平衡之二 -- 酒精测定仪中的化学平衡 在公路上， 常能见到交警拦下可疑车辆检查， 请司机向一仪器中吹一口气， 如果测定仪中橙 红色的物质变为绿色，司机就要受到处罚，因为他饮酒后驾车，违反道路交通管理条例。 酒精仪中的橙红色物质是重铬酸钾， 人饮酒后， 血液中酒精含量增多， 人呼出的气体中有乙 醇的蒸气，遇到测定仪中的重铬酸钾，便发生如下的反应： 2 － + 3+ Cr O + 3C H OH + 8H =2Cr ＋3CH CHO + 7H O 2 7 2 5 3 2 橙红色 绿色 橙红色的 Cr 2 O72 －转化为绿色的 Cr 3+ ，便能测出人呼出的气体中有乙醇成分。 然而酒精测定仪中还要加入硫酸， 一方面上述反应要在酸性溶液中进行， 同时要防止 Cr 2 O72 －转化为 CrO 42- ， 2－ 2 － 即： 2CrO 4 + 2H+ Cr 2O7 + H 2 O 。这就是酒精测定仪中的化学平衡。 生活中的化学平衡之三 --洗涤剂的有效利用 我们知道， 油性污垢中的油脂成分因不溶于水而很难洗去。 油脂的化学组成是高级脂肪酸的 甘油酯，如果能水解成高级脂肪酸和甘油，那就很容易洗去。 油脂水解的方程式是： (RCOO) C H + 3H O =3RCOOH + C H (OH) 3 3 5 2 3 5 3 这是一个可逆反应，