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学校食堂操作流程 学校食堂操作流程 1  1  2020 4 19 2020 年 4 月 19 日 年 月 日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 食 堂 操 作 流 程 食 堂 操 作 流 程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化 操作流程，采取可操控性量化操作，能够更具成效的保障饮食安 操作流程，采取可操控性量化操作，能够更具成效的保障饮食安 全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执 全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执 行。 行。 第一部分 原料的采购、验收、结算与储存 第一部分 原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学 校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校 校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校 签有长期供货协议。 签有长期供货协议。 （二）提料单： （二）提料单： 1 1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食 、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食 品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2 2 、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。 、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供 货品种、数量及供货时间。 货品种、数量及供货时间。 （四）验收： （四）验收： 1 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监 、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监 督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物 督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物 操作流程。 操作流程。 2 2 、蔬菜、肉类要求安全、新鲜