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2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷10 2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES3 2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷10 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A 有机化合物B 无机化合物C 单质D 复杂的螯合物正确答案：A2、（单选题）饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。A 一次成型法B 二次成型法C 切割法D 复合法正确答案：A3、（单选题）低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。A 分步搅拌法B 面粉、油脂拌和法C 面粉、糖拌和法D 油、糖拌和法正确答案：D4、（单选题）泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A 调制B 成熟C 成型D 装饰正确答案：C5、（单选题）粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。A 小麦杆B 布条C 拮杆D 高粱苗正确答案：D6、（单选题）花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。A 等价交换B 利益交换C 公平合理D 市场规律正确答案：A7、（判断题）()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。正确答案：正确8、（单选题）()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。A 自燃B 闪燃C 燃烧D 爆炸正确答案：C9、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D10、（判断题）()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。正确答案：正确11、（判断题）()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。正确答案：正确12、（判断题）()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。正确答案：正确13、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A 可燃气体B 蒸气C 介质D 明火正确答案：C14、（单选题）在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A 商业B 厨房C 任何企业D 饭店企业正确答案：B15、（单选题）冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A 干燥B 清洁C 远离加工设备D 远离热源正确答案：D16、（单选题）泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。A 外表脆硬B 内部酥脆C 底部呈浅黄色D 内部成熟正确答案：D17、（单选题）由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。A 接地保护B 干燥状况C 漏电D 完整性正确答案：C18、（单选题）可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。A 使用方法B 形态C 光亮度D 细腻度正确答案：A19、（判断题）()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。正确答案：错误20、（单选题）擀面杖的英文意思为()。A SheetB RollingpinC TeaspoonD Knife正确答案：B21、（单选题）定价系数与()有关。A 出材率B 成本率C 损耗率D 毛利率正确答案：B22、（单选题）水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。A 还原性B 酸性C 弹性D 黏稠性正确答案：D23、（单选题）蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A 成本低廉B 高档C 精美D 便于携带正确答案：A24、（判断题）()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。正确答案：正确25、（单选题）应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。A 内部B 外部C 冷凝器D 集油器正确答案：C26、（判断题）()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。正确答案：正确27、（单选题）食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。A 韧性减小B 可塑性增强C 弹性增强D 延伸性增强正确答案：C28、（单选题）下列中属于半完全性蛋白质的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜