（精选）2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷22.docxVIP

2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷22 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷22 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷22 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A 规格性B 多样性C 数量性D 广泛性正确答案：B2、（单选题）牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。A 杏仁粉B 无味可可粉C 甜可可粉D 可可脂正确答案：D3、（单选题）泡夫用英文表示为()。A sauceB creampuffC creamstrawD noodle正确答案：B4、（单选题）“Agar”是指()。A 发粉B 乳糖C 琼脂D 胚芽正确答案：C5、（判断题）()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。正确答案：正确6、（单选题）脆皮面包充满浓郁的()。A 清香味B 蛋香味C 油香味D 麦香味正确答案：D7、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A 维生素在机体内不能自行合成B 维生素不供给机体能量C 维生素不是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D8、（判断题）()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。正确答案：正确9、（单选题）“ovensheet”是指()。A 铲片B 炉片C 烤盘D 容器正确答案：C10、（判断题）()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。正确答案：正确11、（单选题）我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A 轻体力B 中等体力C 重体力D 极重体力正确答案：C12、（单选题）-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A 冷却鱼B 冷冻鱼C 鲜鱼D 冰鲜鱼正确答案：A13、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A 促进体内钙和磷的代谢B 是构成机体组织的正常材料C 促进生育D 延缓衰老和记忆力减退正确答案：B14、（判断题）()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确15、（单选题）优质的脆皮面包()。A 外皮松软B 外皮松脆C 内质松脆D 内质柔软正确答案：B16、（单选题）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。A 油脂蛋糕B 清蛋糕C 奶油蛋糕D 风味蛋糕正确答案：D17、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A 熔点高B 熔点低C 饱和脂肪酸含量低D 维生素含量多正确答案：A18、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 纤维素D 蔗糖正确答案：C19、（判断题）()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。正确答案：正确20、（单选题）各种产品的各项耗费之和是()的概念。A 餐饮成本B 广义成本C 燃料成本D 人工成本正确答案：B21、（单选题）食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。A 物理B 化学C 生物D 天然正确答案：B22、（单选题）“spongecake”是指()。A 沙蛋糕B 天使蛋糕C 海绵蛋糕D 奶酪蛋糕正确答案：C23、（单选题）松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A 面坯B 酵母C 油面坯D 水面坯正确答案：D24、（单选题）日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。A 酵母B 蛋量C 牛奶D 水正确答案：B25、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 水果、蔬菜B 肉类C 禽类D 蛋类正确答案：A26、（单选题）脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。A 表皮酥松B 表皮柔软C 表皮膨松D 表皮松脆正确答案：D27、（单选题）“applepie”是指()。A 水果派B 香焦派C 苹果塔D 苹果排正确答案：D28、（单选题）冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A 红色B 绿色C 紫色D 黑色正确答案：B29、（单选题）生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。A 30℃B 20℃C 10℃D 5℃正确答案：A30、（判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案：正确