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发酵温度曲线与固态酿酒前置控制条件间的关系向双全陈菊张志刚甘肃省固态发酵工程技术研究中心甘肃徽县金徽酒股份有限公司甘肃徽县公开发表于酿酒年第期摘要我国传统固态酿酒工艺确定了白酒生产是以预先配置好一定比例的粮糠水曲母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件通过对窖池内糟醅发酵温度进行实时监测并同步自动绘制发酵温度曲线图结合发酵温度曲线图预判窖内糟醅发酵情况在出窖前天做好下一轮入窖配料准备工作使入窖糟醅的前置控制条件始终处于最佳状态阐述了中国传统固态酿酒工艺要素与发酵温度变化之间的关系并首
发酵温度曲线与固态酿酒前置控制条件间的关系
1，2 1，2 1， 2
向双全 陈菊 张志刚
（1. 甘肃省固态发酵工程技术研究中心 甘肃 徽县 742308 ；2. 金徽酒股份有限公司 甘肃
徽县 742308 ）
公开发表于《酿酒》
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