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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷20 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。A 喜欢认真思考B 喜欢新的机会C 喜欢倾听D 喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案：A2、（判断题）控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。正确答案：正确3、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE4、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。正确答案：错误5、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案：B6、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案：A7、（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案：CDE8、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。A 规范B 行为C 意识D 传统习惯E 社会舆论正确答案：ABCDE9、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B10、（单选题）宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调（）。A 标准化B 社会化C 人性化D 个性化正确答案：C11、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。A 经营管理组合B 新老人员组合C 菜系之间组合D 内外人员组合正确答案：C12、（多选题）下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A 食品卫生行政许可B 食品卫生监督检查C 食品污染监测D 食源性疾病监测E 食品安全法执行正确答案：ABCD13、（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（）。A 质量B 品质C 产品D 品牌正确答案：D14、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案：正确15、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。正确答案：正确16、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C17、（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。正确答案：错误18、（单选题）“啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出（）。A 新器皿B 新工艺C 新口味D 新原料正确答案：B19、（单选题）道德的基础是()。A 关系B 礼仪C 利益D 素养正确答案：B20、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案：BCE21、（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。正确答案：错误22、（多选题）影响宴会生产的主观因素是()。A 责任意识B 工作态度C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABC23、（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的幅度就可小些。正确答案：错误24、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 声音C 颜色D 文字E 图表正确答案：ACD25、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A 控制总能量的摄入量B 控制常量营养素的供给比例C 减少食物摄入量和种类D 控制粮食的品种E 禁食动物性食物正确答案：ABC26、（判断题）“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。正确答案：错误27、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。A 规范B 行为C 意识D