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2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷7 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷7 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷7 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A 8～12℃B 14～22℃C 18～24℃D 24～32℃正确答案：D2、（单选题）()毛利率应从高。A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对较低的产品正确答案：B3、（判断题）()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。正确答案：错误4、（单选题）制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。A 凉后B 趁热C 冷却后D 温热时正确答案：B5、（单选题）调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有()即可。A 光泽B 出油C 黏性D 弹性正确答案：C6、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A 鱼B 蟹C 虾D 贝正确答案：A7、（单选题）用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有()。A 松酥感和软糯感B 黏润感和软糯感C 黏润感和酥脆感D 松酥感和酥脆感正确答案：B8、（单选题）光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。A 河北B 河南C 山东D 山西汾阳正确答案：B9、（单选题）亚硝酸盐的致死量是()克。A 1B 2C 3D 4正确答案：C10、（单选题）用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。A 皮B 骨、头C 皮、骨D 皮、骨、头正确答案：D11、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。A 1000B 800C 500D 350正确答案：D12、（单选题）米浆类面坯的特性为()。A 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B 黏韧软糯C 有一定的韧软和可塑性D 可包多卤的馅心，吃口润滑正确答案：A13、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D14、（单选题）烤炉内的火力按部位分为()。A 底火、大火B 底火、面火C 面火、小火D 旺火、小火正确答案：B15、（单选题）饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。A 松酥B 软糯香甜C 有咬劲D 酥脆正确答案：B16、（单选题）不属于食品污染危害的是()。A 使食品腐败变质B 造成急、慢性中毒C 致畸、致癌、致突变D 内分泌腺紊乱正确答案：D17、（单选题）松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。A 有弹性韧性可塑性强B 有弹性韧性可塑性差C 无弹性韧性可塑性强D 无弹性韧性可塑性差正确答案：D18、（单选题）选择一组黄色的抽象的联想()。A 和平、希望B 热情、严肃C 光明、希望D 纯洁、神圣正确答案：C19、（单选题）松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。A 红松和海松B 红松和果松C 红松和偃松D 偃松和爬地松正确答案：C20、（单选题）家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。A 分解酶B 氧化C 乳化D 酸碱正确答案：A21、（单选题）灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。A 生态学灭鼠B 器械灭鼠C 化学灭鼠D 药物灭鼠正确答案：A22、（判断题）()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。正确答案：错误23、（单选题）制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。A 10B 15C 20D 30正确答案：D24、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。A 搅拌B 抄拌C 搅和D 抽打正确答案：B25、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。A 卫生B 料斗C 开关D 电气正确答案：D26、（单选题）本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。A 领用B 采购C 预定D 销售正确答案：A27、（单选题）当确定食物中毒发生后，应及时报告()。A 病人家属B 病人亲属C 上级领导D 当地卫生防