乳品基础知识讲义 .pptxVIP

乳品基础知识;目 录 ;乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。 按乳的分泌时间将乳分为初乳、常乳和末乳三类，乳品工业上通常按乳的加工性质将乳分为常乳和异常乳两大类。 ;牛乳的成分;牛乳的成分;1、 水分;;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Monday, June 14, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:49:5516:49:5516:496/14/2021 4:49:55 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2116:49:5516:49Jun-2114-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。16:49:5516:49:5516:49Monday, June 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2116:49:5516:49:55June 14, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。14 六月 20214:49:55 下午16:49:556月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 214:49 下午6月-2116:49June 14, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/14 16:49:5516:49:5514 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。4:49:55 下午4:49 下午16:49:556月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ; 乳中脂类是指脂肪和类脂两类化合物，是乳的重要组成部分。牛乳中脂肪以小脂肪球状成一种水包油型乳浊液分散在牛乳中，在乳中含量一般为3%-5%，是牛乳中重要成分之一。乳脂肪影响着牛乳的风味。 ; 1）易氧化 脂肪与氧、光线、金属接触时，容易氧化酸败； 工艺上，避免使用铜、铁设备和容器，应使用不锈 钢设备。 2）易水解 由于乳脂肪中含低级脂肪酸比较多，在一定的条件下，乳脂肪会水解产生游离脂肪酸和甘油。致使酸度提高，使脂肪产生带刺激性的酸败味。水解起因于乳本身的解脂酶和外界污染的微生物酶，特别是奶油被霉菌污染后，水解更为迅速。;;; 3、蛋白质 ; 3.1 酪蛋白