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饮食与健康考试复习资料 饮食与健康考试复习资料 饮食的功能：为机体的新陈代谢提供原料、为生命活动提供能量 七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水、膳食纤维 人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素： 碳水化合物（60-70%）、蛋白质（10-25%）脂肪（20-25%） 消化系统：消化器官、消化腺 消化作用：口腔消化、胃消化、小肠消化 进程：）→ 形态改变（不可逆的病变） 营养过剩的危害：身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肿瘤 易患高血压：1、摄入动物脂肪较多者 2、父母患有高血压者 3、摄入食盐较多者 4、吸烟、肥胖者 5、精神紧张者 6、长期饮酒者 肥胖的预防：一无 -- 不吸烟；二少 -- 少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；三多 -- 多运动、 多休息、多接触人。 平衡饮食的要求：合理搭配、食物多样化、少食多餐。 血液的pH=7.35—7.45 中华民族传统用膳的十大平衡： （1）主副食比例适当 —— 膳食中营养素的平衡； （2）杂食者，美食也！—— 食物杂与精的平衡； （3）菜肴的荤素搭配 —— 膳食的酸碱平衡； （4）食宜暖 —— 膳食的冷热平衡； （5）辨证用膳 —— 膳食寒、热、温、凉四性的平衡。 （6）五味调和，不可偏嗜 —— 膳食 （7）饮食以时 —— 就餐时间和饥与饱的平衡； （8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡； （9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡； （10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食； 酸性食物:（强到弱）：糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面(发酵)→啤酒等 碳水化合物的生理功能： (1)提供能量与节约蛋白质； (2) 构成细胞和组织； (3) 维持神经系统的正常功能； (4)具有解毒功能；（肝糖原） (5)具有抗生酮的作用； (6)具有膳食纤维的功能。 碳水化合物的过多症 （甜食苦果）: 肥胖、损伤脾胃、引起龋齿、性格怪癖与放肆。 低聚糖的生理功能： （1）能促进肠道中双歧杆菌的生长，双歧杆菌能在肠粘膜表面形成一个生物屏障，抵御多 种致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的平衡； （2）能激活吞噬细胞的活性，提高机体的免疫力； （3）可促进合成多种维生素，帮助消化吸收； （4）可以降解亚硝酸胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用； （5）能抵抗体内的自由基、羟自由基和过氧化脂质，具有延缓衰老之功能。 （6）能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量； （7）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。 （8）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪，有利于减肥。 （9）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿 。 常见的低聚糖及作用 （1）麦芽低聚糖： 滋补营养性，抗菌性； （2）低聚异麦芽糖、蔗糖低聚糖、牛乳低聚糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖：防龋齿，促进 双歧杆菌增殖； （3）环状糊精：低热值，防止胆固醇蓄积； （4）偶联糖(Coup ling sugar)、潘糖、海藻糖： 防龋齿 ； （5）壳质低聚糖： 抗肿瘤。 多糖：生理功能： （1）免疫调节 （2）抗病毒及抗癌 （3）降血糖 （4）治疗肝肾疾病及消炎镇痛 （5）美容（保湿、美白、抗皱、消炎） 膳食纤维的功能： （1）防治中老年人便秘（2）有利于减肥（3）预防直肠癌、结肠癌（4）预防痔疮 （5）降低血脂（6）改善糖尿病症（7）改善口腔及牙齿的功能（8）防治胆结石症 （9）预防妇女乳腺癌（10）减少憩室病的发生 膳食纤维的副作用：（1）干扰微量元素的吸收 （2）腹胀 （3）会使某些病情加重 膳食纤维的供给量：成年人每天大约需要20 ~ 30克的膳食纤维 膳食纤维的主要的食物来源：谷类（粗粮）、豆类、薯类、蔬菜、水果等 脂肪供给的能量不应该超过总能量的30% 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1 脂肪的生理功能：1. 提供能量；2. 构成机体组织：如 磷脂、糖脂 等；3. 提供人体必需脂 肪酸（EFA)；4. 维持体温；5. 保护各种器官和关节；6. 增进饱腹感及摄入食物的口感。