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清远市技师学院（高级技工学校）
教 案 用 纸 （A-8）
学
科
食品化学
第二章 第一、二节
授 课
日 期
概述/食品中水与冰的结构和性质
课时
2
班级
授课方式
讲 授、提问、讨 论、总结、练 习
教学目的
1.了解水在食品中的重要作用
2.掌握水和冰的结构及其性质。
重点难点
1.水和冰的结构及其性质。
2.食品中水和冰的区别。
教具准备
说明
教学内容 课程引入、教学过程、布置作业
课程引入：（10min，回顾、提问）
复习上次课内容
1.名词：食品、营养素、食品化学。
2.食品化学发展历史主要代表人物及贡献？
3.食品化学
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