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课程1 超市基础知识 零 售 零售是一种交易形式,可定义为将商品或劳务直接出售给最终消费者的销售活动,也是向消费者提供销售商品的一种商业活动环境,使消费者从零售商店里获得消费品及其与消费品有关的无形服务的满足,它直接关系到居民的生活质量和生活方式，是社会资源分配的一个重要阶段——也是最后阶段。作为零售业，其职责就是在恰当的时间和地点，以恰当的数量和价格，用恰当的形式向需求者提供恰当的商品。 一、零售业态与业种 １、零售业态 零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。 零售业态的分类主要是依据零售业的选址/规模/目标顾客/商品结构/店堂设施/经营方式/服务功能等确定。 　零售业的主要业态有：百货店、超级市场、大型综合超市、便利店、仓储式商场、专业店、专卖店、购物中心等。 ２、 零售业种 零售业种是指在零售业态下，零售企业所经营商品的大项与种类。 ３、超市的定义 超级市场一般是指实行开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算的大型食品商场。由于各国具体情况不同，对超级市场的界定也有所不同。 对超级市场的定义和一般特征： （1）营业面积一般在500平方米以上。 （2）实行开架销售、上架经营品种平均不少于3千种。 （3）以经营主付食品和家庭日常生活用品为主。 （4）贯彻薄利多销原则，部分商品销价低于其他非超市商店。 超市消费者最能够接受的商业形式和内容 大众化 廉价性 消费者保护 超市特点 1．经营范围以食品为主，现在尤以生鲜食品为主、兼营其他日用消费品。生鲜食品占超市其它商品的50%，而国内超市由于技术、设备、观念等的制约现在只占15%。 2．薄利多销的价格特征。 3．一次性满足居民的购买。 4．购物时间的节约性。 5．购物的舒适性。 6．购物的便利性。 超市业态概述 超市在中国的发展 超市在中国的发展的速度在全世界是最快的 1991年9月，上海华联超市商业公司在居民区开设了第一家真正意义上的超市。 截止1998年12月底，全国共有连锁超市1150家，共有门店21000个，其中年销售额 在5000万元以上的连锁公司有112家，目前超市成为全国商业的最主要经济增长点。 中国发展超市的整体思路是：从发达和沿海地区逐步向内地和欠发达地区推进。 沿海城市 经济中心城市 （区域性经济中心） 省会城市 地县城市 农村市场 国家商务部 万村千乡 美国 采取自助服务方式，有足够的停车场地，完全由 所有者自己经营销售食品和其他日用品的零售店。 日本 年营业额在1亿日圆以上 西欧 以营业面积作为划分标准（400-2500平方米） 中国 自助服务/面积400平方米以上/范围包括各类食品及 部分日用品的零售商店 ４、超市的概念 百货店 标准超级市场 大型综合超市 便利店 专业店 专卖店 仓储店 大型购物中心 百货店 共分八类: 百货店 标准超市 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心 百货公司 （面积） 顾 客 商 品 单 品 商 圈 大于5000 平方米 新家庭 白领 郊区县富农 高档 耐用品 品牌 进口 多于 30000 单 品 半径 15公里 十万人 上海一百、天山百货、太平洋百货 共分八类: 百货店 标准超市 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心 超级市场 （面积） 顾 客 商 品 单 品 商 圈 1000— 3000 平方米 家庭主妇 3次以上每周 生鲜快速消费品\洗化日常所需 4000— 8000 单品 步行 半径 1公里 3万人 联华、华联、华润、小白羊、 超市发、天客隆等 标准超市 共分八类: 百货店 标准超市 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心 大型 综超 （面积） 顾 客 商 品 单 品 商 圈 3000— 15000 平方米 家庭妇 青年人 白领 职业者 3-4次\周 生鲜快速消费品\洗化 百货大众品 10000个左右 单品 半径 5公里 10万人 北京华联、家乐福、沃尔玛购物广场等 大型综超 共分八类: 百货店 标准超市 大型综超 便利店 专业店 专卖店 仓储店 购物中心 便利店 （面积） 顾 客 商 品 单 品 商 圈 50-200 平方米 青年 学生 主妇 每天\次 快速消费品、饮料 即食品 方便品 2000个左右 单品 4000人 徒步5—7 分