食堂食品质量控制方案-31516.pdfVIP

- 食品质量控制方案 一、加强原材料采购、验收标准 （一）蔬菜类 1 、叶菜类： ）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎 部丰硕。无冻伤、晒伤、 （1 挤压，脆性大。 65%-90%2 ）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水 分充盈，含水量达到 。（ 3 ）无虫蛀， 表皮无斑点， 无腐烂变质， 无异味， 出成率高。 （ ) 。（ 4 ）农药残留物不超标 ( 仪器检测 2 、根