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四季养生与饮食 四季养生与饮食 四季养生与饮食 饮食养生是我国一个重要的传统理论，在长期的实践中积累了极为丰富的经 验。只要大家日常饮食稍加留意，就能达到滋补养生的目的。 一、饮食养生的作用 饮食为的是补充营养，这是人所共知的常识。但具体说来还有许多讲究。首 先，人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。机体营养充盛，则精、 气充足，神自健旺。《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资 气者食。食者生民之大，活人之本也”，明确指出了饮食是“精、气、神”的营 养基础。其次，由于食物的味道各有不同，对脏腑的营养作用也有所侧重。《素 问·至真要大论》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先 入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。此外，食物对人体的营 养作用，还表现在其对人体脏腑、经络、部位的选择性上，即通常所说的“归经” 问题。如：茶入肝经，梨入肺经，粳米入脾、胃经，黑豆入肾经等等，有针对性 地选择适宜的饮食，对人的营养作用更为明显。饮食养生的作用大要有以下两个 1、强身、防病 食物对人体的滋养作用是身体健康的重要保证。合理地安排饮食，保证机体 有充足的营养供给，可以使气血充足，五脏六腑功能旺盛。因而，新陈代谢功能 活跃，生命力强，适应自然。世界变化的大，应变能力大，抵御致病因素的力量 就强。饮食又可以调整人体的阴阳平衡，即《素问·阴阳应象大论》所说：“形 不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。根据食物的气、味特点，及人体阴 阳盛衰的情况，予以适宜的饮食营养或以养精，或以补形，既是补充营养，又可 调整阴阳平衡。不但保证机体健康，也是防止发生疾病的重要措施。例如：食用 动物肝脏，既可养肝，又能预防夜盲症；食用海带，既可补充碘及维生素，又可 预防甲状腺肿；食用水果和新鲜蔬菜，既可补充营养又可预防坏血病等等，均属 此类。此外，发挥某些食物的特异作用，可直接用于某些疾病的预防，例如：用 大蒜预防外感和腹泻；用绿豆汤预防中暑；用葱白生美预防伤风感冒等等，都是 利用饮食来达到预防疾病的目的。 2、益寿、防衰 饮食调摄是长寿之道的重要环节，利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的 目的，是历代医家十分重视的问题。中医认为：精生于先天，而养于后天，精藏 于肾而养于五脏，精气足则胃气盛，肾气充则体健神旺，此乃益寿、抗衰的关键。 因此，在进食时选用具有补精益气、滋肾强身作用的食品。同时，注意饮食的调 配及保养，对防老抗衰是十分有意义的。特别是对于老年人，充分发挥饮食的防 老抗衰作用尤其重要。《养老奉亲书》说：“高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰 饮食以资气血”。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他 指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。因之编制粥 谱百余种，以示人食饮。很多食物都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、枸杞子、 龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一 定的抗衰延寿作用。经常选择适当食品服用，有利于健康、长寿。 二、四季养生与饮食 春天是阳长阴消的开始，重点要养阳。春天主生发，万物生发，肝气内应， 养生之道在于以养肝为主。春季饮食要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温 补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。早春饮食取温避凉。仲春饮食宜辛甘。晚春饮 专家表示，被古人称为“种生”的芽菜最合适春季吃，能帮助五脏从冬躲转 向春生，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿芽菜为例， 其每百克热量仅18卡，具有清热利水功效。 传统的芽菜是指黄芽菜，后来市场上逐渐开发出绿芽菜、黑芽菜，豌芽菜、 蚕芽菜等新品种。固然芽菜均性冷味甘，但功效不同。绿芽菜轻易消化，具有清 热解毒、利尿除湿的作用，合适湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿 痛等人群食用。黄芽菜健脾养肝，其中维生素B２含量较高，春季适当吃黄芽菜 有助于预防口角发炎。黑芽菜养肾，含有丰盛的钙、磷、铁、钾等矿物资及多种 维生素，含量比绿芽菜还高。豌芽菜富含维生素A、钙和磷等养分成分，蚕芽菜 健脾，有补铁、钙、锌等功效。芽菜最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和 味精即可，尽量坚持其平淡的性味和爽口特点。另外，芽菜的缺陷是不能隔夜， 所以最好买来当天就