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蛋白质教案 教学课题：第四节 蛋白质 教学目标： 知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌 握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 能力目标： 通过学生动手实验培养操作技能与观察能力， 使之正确进行实验分析， 从而加 深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。 情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素 这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由 1931 年我国学者吴宪提出蛋 白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。 重点、难点： 重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。 难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。 教学方法：实验探究法 教具准备：演示实验及课件 学法指导：阅读、实验、推理 教学课时： 1 课时 教学过程设计 【导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、 淀粉、 油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质 的有关知识。 今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的， 而且一切重要的 生命现象和生理机能都离不开的物质？ 【板书】第四节 蛋白质 【板书】一、蛋白质的存在 【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在 于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血 红蛋白、细菌、病毒、抗体等中 蛋白质是生命的基础。 【设问】既然蛋白质是生命的基础， 那么， 你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么 物质构建而成的呢？ 【板书】三、蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。蛋白质的相对分子 质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 1965 年我国科技工作者成功 合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。 这是科学史上的一大成就， 可以说是科学史上又 一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 【讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为 α- 氨基酸。 酸、碱或酶 蛋白质 +水 α—氨基酸 这也就是说蛋白质是由 α- 氨基酸发生缩聚反应而生成的， 由此可见 α- 氨基酸是构建天然的 高分子化合物——蛋白质的基石。 【设问】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能写出下面氨基酸的结构简式： ⑴ α- 氨基乙酸（甘氨酸） ⑵ α- 氨基丙酸（丙氨酸） ⑶ α- 氨基戊二酸 ⑷ α- 氨基 - β- 苯基丙酸（苯丙氨酸） 【讲解】连有羧基的碳原子叫 α碳原子， 与 α碳原子相连的碳原子叫 β碳原子。 羧酸分子里 的 α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫 α- 氨基酸。 【设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？ -COOH是个酸性基团还是碱性基团？ -NH2 是个酸性 基团还是碱性基团？氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有 -COOH 又含有 -NH 的氨基酸应该具有什么性质呢？ 2 2 【讲解】氨基酸分子中含有 -COOH和 -NH ，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸 具有两性，即既具有酸性又具有碱性。 【板书】四、蛋白质的性质 【板书】 1．蛋白质的两性