武汉工业学院食品安全性新版课件第九章 食品安全的标准与标准化.pptVIP

第九章 食品安全的标准与标准化;第一节 标准的用途与分类;二、标准化的作用;三、标准分类;按照法律属性：强制性标准和推荐性标准 按照等级 国际标准 区域性标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准;第二节 标准的制定与实施;二、标准的制定;2.国家标准的制定;三、标准的实施和更新;2. 标准的更新;第三节 我国食品安全的标准体系;国家食品技术标准;;;;;我国食品安全标准的问题;对策;第四节 国际食品安全的标准体系;国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC);CAC已有173个成员国和1个成员国组织（欧盟），覆盖全球99%的人口 CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会（包括10个综合主题委员会、11个商品委员会）和1个政府间特别工作组 ;22;CAC所制定的国际食品法典以科学为基础，具有高度的权威性，已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准，是解决食品贸易争端的依据。;食品法典：CAC所制定的食品产品标准、农药残留限量、卫生与技术规范、准则和指南等，共由13卷构成 食品法典内容涉及食品中农残；食品中兽药；水果蔬菜；果汁；谷、豆及其制品；鱼、肉及其制品；油、脂及其制品；乳及其制品；糖、可可制品、巧克力；分析和采样方法等诸多方面。 ;25;; 食品法典一般准则提倡成员国最大限度的采纳法典标准。法典的每一项标准本身对其成员国政府来讲并不具有自发的法律约束力，只有在成员国政府正式声明采纳之后才具有法律约束力;我国开展CAC工作;三个阶段的发展;;;;国际标准化组织;;ISO组织结构;;制定标准程序;ISO食品标准 ISO下设许多专门领域的技术委员会(TC),其中TC34为农产食品技术委员会,设有14个分技术委员会。为避免重复，凡ISO制定的产品分析方法标准都被CAC直接采用。;与食品标准有关的;ISO需要了解的标准;ISO 9000族;; ISO9000族标准发展进程;ISO 9000族（2000版）的核心标准 ;;2000版标准的优点 适用于各种组织 满足多个行业 易于使用、易于翻译、容易理解 减少了强制性的“程序” 将管理体系过程联系起来 强调了持续改进 强调了顾客满意;ISO9000族标准就是在四??方面规范质量管理 ;;体系建立;2000版标准八大原则 原则一：以顾客为关注焦点 原则二：领导作用 原则三：全员参与 原则四：过程方法 原则五：管理的系统方法 原则六：持续改进 原则七：基于事实的决策方法 原则八：互利的供方关系;;1、质量：一组固有特性满足要求的程度 固有特性是在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 ;顾客满意：顾客对其要求已被满足的程度的感受 组织获取顾客满意信息的方法包括： ——设计顾客调查表 ——去顾客那里访问 ——开座谈会 ——委托中介组织 ——通过消费者协会、媒体反馈信息;3、质量管理体系 定义：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。 质量管理体系的内容应以满足质量目标的需要为准则，同时满足顾客的需要及公司内部管理而设计。 ;4、最高管理者 是指在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人 职责 ——制定质量方针 ——管理评审 ——制定质量目标 ——提供资源 ——向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性 ——指定管理者代表;5、持续改进 定义：增强满足要求的能力的循环活动 ——组织不断对质量管理体系各过程的改进 ;6、组织：职责权限和相互关系得到安排的一组人员及设施 7、相关方：与组织的业绩或成就有利益关系的团体或个人。可包括内部员工、顾客、供方、所有者、银行等，团体可由一个组织或其一部分或几个组织构成 ;8、程序 ——为进行某项活动或过程所规定的途径 ——程序可以形成文件，也可以不形成文件 ——书面或文件化程序中通常包括活动的目的和范围；做什么和谁来做，何时、何地和如何做；应使用什么材料、设备和文件；如何对活动进行控制和记录。 ;ISO 14000族;ISO 14000的产生;ISO14000系列标准的构成;ISO14000系列标准是由国际标准化组织（ISO）第207技术委员会（环境管理技术委员会）制订的环境管理体系标准，其标准号从14001至14100，共100个标准号 目前正式颁布的有ISO14001、ISO14004、ISO14010、ISO14011、ISO14012、ISO14040等标准，其中ISO14001是系列标准的核心标准;ISO14001：1996《环境管理体系 规范及使用指南》：GB/T 24001:1996 ISO14004 ：1996 《环境管理体系 原则、体系和支持技术通用指南》：GB/T 24004:1996 ISO1901