酒店高管人员成长阶梯-2014.pptxVIP

《酒店高管人员快速成长阶梯》;讲师简介;;人的变化;目录;领导力：天生的还是后天可发展的？;管理 在特定的环境条件下，以人为中心，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导、控制，以便达到既定组织目标的过程。 ;;领导者的职责;领导者的素质;人力资源的特殊性;;人员甄选理念;领导者权力构成;如何营造信任？;如何强化价值观？;目录;领导眼中优秀经理的标准 忠诚 具有很强的沟通能力 能够领会上司的意图 具有很强的执行力 懂得承上启下 绝对服从并有补台能力 能让下属高效率、高效益的工作 有学习力 ;管理者主要职能;酒店管理认知;;;工作计划制定 ;;销售部经理岗位职责;王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……” ;做计划完全没有想像的那么可怕。比如领导要求你做一、二、三件事情，你自己认为应做四、五、六三件事情，下属又跟你讲七、八、九，客户告诉你十，你把这十件事情写在工作笔记本上，然后分别写上3月1号完成、4月5号下午两点完成、4月8号完成……最后再写上第一件事自己做，第二件事王主管做，第三件事李领班做……，这样一个工作计划就做好了。因此，计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。换句话说，计划就是规定什么事情什么时间完成，由谁完成就可以了。 ;调查研究基本程序 ;客户投诉多;客户投诉多;◆利用调查发现问题。解决问题，预防问题提升自己的能力;对比如下： 甲饭店：500个餐位--7人，平均每人70个餐位 乙饭店：700个餐位--9人，平均每人80个餐位 该饭店：1000个餐位--25人，平均每人40个餐位 于是督导得出结论：不是传菜员的人数不够， 而是因为员工的懒惰导致传菜慢，从而影响了上菜 的速度。至于那些跑菜员跑得满头大汗，全是假 象，因为在夏天的厨房，即使一动不动也会满头大 汗的。; 解决问题：传菜员实行计件制工资，实行多做多得、做得好多得制度。??体做法是每位传菜员随身配一颗有编号的小小印章，每跑一个菜便在菜单上盖一个章，大汤盆评3分，中盆计2分，小盆计1分，冷菜盆计o．5分，送错扣分，然后月底按总分发奖金，例如所有传菜员的总分为1万分，而所有传菜员的效益工资总额为5000元，则每分为0．5元。那么传菜员600分的效益计件工资就是300元，800分就是400元。 ; 这样不仅实行了责任制，而且便于统计工作量，大大提高了传菜员的工作积极性。从前拿一个菜就上楼的传菜员，现在拿四、五个菜上楼，再也没有客人投诉上菜慢的事了。后来饭店出现了传菜高峰时传菜员排队等菜跑的现象，这就说明传菜员太多了，当然虽然一个月后，酒店传菜员由25名裁减到1 6名，照样没有莱来不及传的现象。;重点提示： 酒店管理的问题层出不穷，运用“发现问题——思考问题--解决问题并预防再次发生的模式，可以使酒店的管理做到不断地提高档次。;;三星的Best 10:;大多数管理者不能发现问题的原因主要有以下三个方面： 第一、缺乏检查，缺乏走动管理。 第二、标准过低，眼光太低、久而久之，习以为常 第三、没有认真分析客户意见 第四，提升学习力才能发现问题 ;提升发现问题的能力;第二、标准过低，眼光太低、久而久之，习以为常; 案例：办公椅的后靠背全部锯掉 麦当劳的总裁到各地连锁店检查工作，发现一些分店的经理每日一张报纸、一杯茶，无事可做。于是回到总公司后下令每家连锁店的经理在三天之内，把办公椅的后靠背全部锯掉!经理们莫名其妙，暗自嘲笑总裁一定是疯了，却又不敢不遵照总裁的意思去做，因为三天后是要检查的。 各位经理锯了椅背以后，再坐下来喝茶看报纸的时候，习惯性地往后一靠就要向后倒翻。坐着不舒服就得站起来到店里四处走走，结果走得越多，发现问题越多，解决问题越多，麦当劳的效益也就越来越好。; 是客人们都不愿意节能环保吗?经理们煞费苦心地思考，发现原来是客人们早上起床后急匆匆的，很少有人会记得把卡片放到枕头上。于是有人动脑筋，把卡片上的话改成：“如果您想更换床单，请将卡片放到枕头上。”从而解决了这个困扰。;;第四，提升学习力才能发现问题 电话从发明到拥有1000万用户，用了30年的时间；互联网从发明到拥有1000万户用户却只用了3年。可见当代社会在以十倍的速度发展，对于经理人来说，不断地学习充电是必备的素质。如果没有学习力，将很快被快速发展的社会所