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食品加工操作规程 关键环节食品加工操作规程 加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、 供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面 点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序 的具体规定和操作方法的详细要求。 采购验收操作规程要求 ( 一) 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准 和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止 生产经营的食品和《农产