果蔬饮料加工.pptxVIP

第7章 果蔬汁加工;一、果蔬汁的概念和分类 ;根椐GB10789--89软饮料的分类标准，果汁饮料分为: 1、原果汁　2、浓缩果汁　3、原果浆　　　 4、浓缩果浆　5、果肉果汁饮料　 6、高糖果汁饮料　 7、果粒果汁饮料　 8、果汁饮料 蔬菜汁饮料一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质 及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分： 1、蔬菜汁 2、混合蔬菜汁 3、发酵蔬菜汁 ;（全国销售额前十名及均价） 2006年3月全国连锁超市统计信息 ;二、果蔬汁加工对原料的??求;（1）果汁出汁（浆）率高； （2）甜酸适口； （3）香气浓郁； （4）色彩绚丽； （5）营养丰富且在加工过程中保存率高； （6）严重影响果蔬汁品质的成分含量低； （7）可溶性固形物含量高； （8）质地适宜。 ;三、 果蔬汁生产基本工艺 ;（一）、原果蔬汁生产工艺流程（二）、果蔬汁加工工艺 ;3.澄清果汁的澄清和过滤 (1) 澄清： (2) 过滤： 4.浑浊果汁的均质和脱气 (1) 均质 (2) 脱气 5. 果汁的糖酸调整与混合 6.果汁的浓缩（为何浓缩、有哪些方法） 7. 果汁的杀菌和包装;（1）杀菌：;A 热杀菌： 电热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、湿热杀菌（高温或巴氏杀菌，高温瞬时杀菌（UHT）） B 非热杀菌： 紫