食堂(餐厅)承包经营投标书(模板).docxVIP

PAGE PAGE10 食堂（餐厅）承包经营投标书 正本 食堂（餐厅）承包经营 投标书 投标单位：************************** 投标日期：****年*月*日 目 录 1.投标报价表 3 2.人员状况表 4 3.餐饮服务方案 5 4.副食配送方案 20 5.经营管理方案 21 6.特殊服务 35 7.资格证明文件 36 投标报价表 标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化）依据贵方食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建的食堂应接受配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经争辩上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及供应单炒的项目清单及价格明细。 标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化） 早餐 中餐盒饭 晚餐盒饭 单炒 价格 配置 价格配置 价格配置 价格 配置 包子 3 小荤 小荤 *元 青椒土豆丝 鸡蛋 1 素菜 素菜 *元 麻婆豆腐 *元 稀饭 1 *元米饭 *元米饭 *元 土豆片 小咸菜1 *元 番茄炒鸡蛋 *元 青椒炒肉丝 玉米饼3 大荤 大荤 *元 *元 宫保肉丁 糖醋带鱼 鸡蛋1 素菜 素菜 *元 红烧鲫鱼 *元牛奶1 *元 米饭 *元 米饭 *元 红烧肥肠 小咸菜1 *元 羊肉砂锅 *元 牛肉炖萝卜 *元 排骨炖酸菜 大荤 大荤 *元 馒头 小荤 小荤 *元 包子 **元 米饭 **元 米饭 *元 馅饼 *元 米饭 *元 面条 面点、小咸菜、稀饭可供应几种以上供职工自选。  大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。荤素菜均供应三到四种供职工自选，定期进行更换。 单炒类菜肴，基本保持在素菜*元，小荤及砂锅类菜肴*-**元，大荤不超过**元的价格，仅收取成本及人工加工费。 投标单位：*************************投标人：*** 从业人员状况表 ****年*月*日 序 号1***个体经营者 号 1 *** 个体经营者 中级厨师证 2 *** 管理员 健康证 3 *** 财务 会计证 4 *** 选购员 健康证 5 *** 厨师 中级厨师证 6 *** 厨师 中级厨师证 1 *** 主食 健康证 2 *** 服务员 健康证 3 *** 服务员 健康证 4 *** 服务员 健康证 5 *** 服务员 健康证 6 *** 洗碗工 健康证 餐饮服务方案 第一节岗位职责一、厨师长 配置条件：具备厨师一级资质，具有5年以上相关工作 阅历，有较好的方案和组织力气，能承接食堂餐饮工作。岗位职责： 在业主相关部门领导下，全面负责食堂各项工作的开展； 依据食堂就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜 单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；依据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种； 组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈看法，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4.要求厨师对食堂工作做好周密的方案，组织生产，提 高菜肴质量削减生产中的铺张； 经常性地巡察检查厨房工作状况，查全部厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐 饮满足度调查，准时发觉并订正餐饮服务中毁灭的问题，逐步提高餐饮服务质量； 不定期与厨师、选购一起调查了解市场供应及价格状况，把握存货和市场行情； 负责餐饮成本和费用的把握。审查菜肴和酒水成本情 况，准时向业主相关部门汇报分析状况。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度； 检查厨房设备运转状况和厨具、餐具的使用状况，及 时补充、更新缺失物品； 征询就餐员工对餐厅工作的看法及建议，不断提高服务质量并改进工作； 负责对食堂工作人员表现进行综合评估、考核； 提高个人素养并尽心尽力地做好各项工作，更好地为就餐员工服务。 二、厨师 配置条件：厨师资质二级以上。身体健康，品德端正，有较丰富的工作阅历及团队协作精神。 岗位职责（红案）： 帮忙食堂负责制作菜单，懂得成本核算，把握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。依据菜单要求进行配菜，对 菜品质量进行把关，确保质量。 娴熟地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作； 遵守食堂领取货物的规定，依照食堂负责人所核签的领 货单，领取每日所需的全部食品原料； 依据用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责预备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料； 负责用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求； 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工； 负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。 上班后，预备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查 全部调