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《中式烹调技术》教案
烹饪教研组
第一章 烹饪技术概述
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。
[教学重点] 我国菜肴的特点
[教学难点] 我国菜肴的特点
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）烹饪技术的内涵
1.烹饪技术的含义
烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。
2.烹饪技术和面点技术
3.烹饪技术的工艺特点
（二）我国菜肴的特点
1.选择原料广，制作精细
2.制作方法多，随意性大
3.调味灵活，口味突出
4.风味特色多、地方性强
5.搭配合理、营养丰富
（
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