方便大米制品生产工艺.pptxVIP

第三章　方便大米制品生产工艺;第一节　大米的分类和特性;分类依据;二　谷粒的形态和性状;二　谷粒的形态和性状;二　谷粒的形态和性状;　稻米按加工的程度的不同有糙米和精米: 糙米是稻谷去壳但还保留表皮的米，米表皮进一步除去就成了精米。 精米外观漂亮、口感好，但因为除去了皮层，而大米中的维生素B1、钙、磷、铁等微量元素就含在米皮中，所以营养就要略差。现在许多企业在精制米中添加维生素、微量元素如硒等，有助于改善米的营养。日本、美国等发达国家甚至在法律上制定了大米的营养强化标准。 ;三　大米的化学组成;三　大米的化学组成;三　大米的化学组成;三　大米的化学组成;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;四　大米的特性;第二节 方便米饭生产工艺;方便米饭生产;一　速食方便米饭生产工艺;(一)脱水干燥米饭生产工艺;(二)成品米饭(非脱水米饭)生产工艺;二　工艺要点;(一)浸泡;大米在浸泡过程中的变化;“爆腰”现象;(3)米色的变化 ;;3．浸泡工艺参数的分析与确定;3．浸泡工艺参数的分析;3．浸泡工艺参数的分析;(二)酶处理; 2．大米(或米饭)经酶处理后产生的变化 ;2．大米(或米饭)经酶处理后产生的;2．大米(或米饭)经酶处理后产生的;(三)渗