果菜鲜度管理与陈列办法讲义.pptxVIP

果菜鲜度管理与陈列办法;纲要;前言;二 果菜特性;三 鲜度管理方法;三 鲜度管理方法;四 鲜度检查方法;五 陈列的基本知识;果菜陈列必须配合其他要素来考虑，一般来说有下列七种不同形态的底面;果菜陈列必须配合其他要素来考虑，一般来说有下列七种不同形态的底面 1 倾斜直线型 2 平面直线型 3 二段阶梯型 4 三阶段 5 曲线型 6 堆积型 7 侧面堆积 ;果菜陈列必须配合其他要素来考虑：形状与大小 果菜陈列必须巧妙运用其形状大小，若将形状与大小视为问题点来考虑商品时，就可了解当做底面的商品之摆置在中间段的商品、摆在顶面的商品之排列方式各自不同。必须依形状和大小来选择商品，产生良好的陈列。 ;适物适性的原理，在果菜陈列上也相当讲究 1 前面（陈列商品时最前端部分） 2 曲面（堆积商品时，构成最上段的线而言） 3 顶面（堆积商品时的最上面） 4 边面（与左右商品间的界限） 5 中央面（陈列商品的中央部分） 6 中间段（陈列商品的中间部分） ; 装饰时，须下列5项组合起来 1 铺底物 2 顶面的田园化 3 箱子的活用 4 混合陈列的活用 5 带子的活用 ;六 陈列技巧之运用;六 陈列技巧之运用;七 加工处理方法 ;菜名;菜名;菜名;菜名;菜名;菜名;菜名;菜名;结论;本文摘要说明;附录一 各类果菜产地与季节性一览表;名称;名称;名称;名称;附录二 水果糖度测示;9、春去春