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广西5个食品批次抽检 糕点大肠菌群超标800倍 广西5个食品批次抽检 糕点大肠菌群超标800倍 12日，自治区食品药品监督管理局公布该局组织实施2021年国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检信息。本次抽检包括糕点、食用农产品、乳制品3类食品共39批次，其中合格34批次，不合格5批次。其中，在5个不合格食品中，南宁市美诚食品经营部销售的标称宾阳县芦圩镇闽燕糕饼家生产的闽燕绿豆馅饼、标称宾阳县芦芋镇益进食品加工厂生产的连芝酥、标称南宁南铁食品有限公司生产的绿豆芝麻糕均不合格。 南宁3个批次糕点不合格 据执法人员介绍，不合格产品情况分别是 1.玉林市玉州区王富食品购销店销售的标称广西玉林市好佳友食品有限公司生产的沙拉堡，脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.776g/kg，标准规定为不超过0.5g/kg;防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和检出值为1.6，标准规定为不超过1.0。 2.旺盛土特产店销售的标称桂林兰雨食品有限公司生产的夹心酥，霉菌计数检出值为1100CFU/g，标准规定为不超过100CFU/g。 3.南宁市美诚食品经营部销售的标称宾阳县芦芋镇益进食品加工厂生产的连芝酥，霉菌检出值为260CFU/g，标准规定为不超过150CFU/g;铝的残留量(以干基计)检出值为176mg/kg，标准规定为不超过100mg/kg。 4.南宁市美诚食品经营部销售的标称宾阳县芦圩镇闽燕糕饼家生产的闽燕绿豆馅饼，铝的残留量(以干基计)检出值为452mg/kg，标准规定为不超过100mg/kg。 5.南宁市美诚食品经营部销售的标称南宁南铁食品有限公司生产的绿豆芝麻糕，菌落总数检出值为500000CFU/g，标准规定为不超过1500CFU/g;大肠菌群检出值为超过24000MPN/100g，标准规定为不超过30MPN/100g;霉菌检出值为700CFU/g，标准规定为不超过100CFU/g。 长期食用高铝食品危害健康 执法人员介绍，脱氢乙酸为具有防腐作用的食品添加剂，根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。本次监督抽检发现有1批次糕点存在超限量使用防腐剂(脱氢乙酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和)的情况，原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用防腐剂。 含铝食品添加剂(比如明矾)是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但长期食用高铝食品的消费者应予以关注。本次监督抽检发现有2批次糕点存在铝的残留量超标的情况，原因可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 菌落总数则是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次监督抽检发现有1批次糕点存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 霉菌在自然界很常见，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。本次监督抽检发现有3批次糕点存在霉菌超标的情况。霉菌超标原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。本次监督抽检发现有1批次糕点存在大肠菌群超标的情况，原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。