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公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷 公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷 公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷（2） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。） 1. 食物中胆固醇含量较低的是（ B ） A. 瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.肝脏 2. 有利于钙吸收的因素是（ B ） A. 植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 3. 食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。 A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B. 食物本身所具有的热能和温度 C. 摄食吞咽动作产生的 D. 是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ D ） A. 脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 5. 能致癌的饮食习惯是（ B ） A. 不吃早餐 B.常吃烟熏食物 C.均衡膳食 D.素食 6. 初乳中含量最高的免疫物质是（ C ） A.IgG B.IgM C.IgA D.EGF 7. 蛋白质腐败的化学指标是（ A ） A. 挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量 8. 氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH 小于（ C ）大多数细菌不能够正常发育。 A.7 B.6 C.5 D.4.5 9. 霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（ A ） A ．3-硝基丙酸 B.伏马菌素 C.黄曲霉毒素 D.T-2毒素 10. 弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（ D ） A.≤8.0﹪ B.9.0﹪ C.10.0﹪ D.11.0﹪ 11. 某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（ B ）以上。 A. 一倍 B.二倍 C.五倍 D.十倍 12. 下列食物中蛋白质消化率最高的是（ D ） A. 炒大豆 B.煮大豆 C.豆浆 D.豆腐 13. 面制品中的面筋就是（ A ） A. 淀粉 B.脂肪 C.蛋白质 D.面粉 14. （ B ）属于以植物性食物为主的膳食结构。 A. 日本 B.大多数发展中国家 C.欧美发达国家 D.地中海地区的国家 15. 学龄前儿童每日应进餐（ C ）次。 A.3 B.3～4 C.4～5 D.5～6 16. 孕妇妊娠第二期体重增加应在（ D ）Kg 内为宜。 A.3～4 B.4～5 C.6～8 D.10～12 17. 中老年人长期缺乏（ C ），可因厌食和营养不良而引起智力退化性综合症 A. 硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.尼克酸 18. 我国提出的适合中国居民的BMI 判断标准中，正常的体质指数范围为（ A ）。 A.18.5～23.9 B.18.5～24.9 C.18.5～25.9 D.18.5～29.9 19. 人日数是指（ D ） A. 被调查者的人数 B.被调查者用餐的天数 C.被调查者的标准人系数 D.被调查单位人员的混合系数 20. 混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率分别为（ B ） A.95﹪98﹪92﹪ B.98﹪95﹪92﹪ C.92﹪95﹪98﹪ D.92﹪98﹪95﹪ 21. 迄今为止已知的人体必需的氨基酸有几种（ C ） A.7 B.8 C.9 D.10 22. 主要构成细胞膜的脂类是（ C ） A. 磷脂蛋白 B. 鞘磷脂 C. 卵磷脂 D. 胆固醇 23. 血液中哪种矿物质离子浓度降低会导致手足抽搐（ A ）。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 铜 24. 血红蛋白中含铁量在总铁量的（ B ）。 A.30﹪～40﹪ B.40﹪～50﹪ C.50﹪～60﹪ D.60﹪～75﹪ 25. 儿童饮用可乐容易直接引起哪种矿物质的缺乏（ C ）。 A. 钠 B. 钾 C. 钙 D. 锌 26. 健康生活方式调查表中单项的低于多少分的时候说明被调查者已经会开始出现健康危险（ B ）。 A.2 B.4 C.5 D.7 27. 下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒体温通常不升高（ C ）. A. 沙门氏菌 B. 副溶血性弧菌 C. 葡萄球菌 D. 变形杆菌 28. 用盐腌渍食品以延长保存