第六章肉制品加工工艺.pptxVIP

第六章 肉制品加工工艺;对原料肉进行加工转变的过程如腌制、灌肠、酱卤、熏烤、蒸煮、脱水、冷冻以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用等, 称为肉制品加工。 肉制品均应具有下列特点 滋味鲜美、香气浓郁 色泽诱人。 利于肉质构的结着性 热可逆胶凝性。 ;国内外肉品工业发展概况;国际肉品工业生产概况;第一节 原料;热鲜肉：刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉 冷却肉：经过一定时间的冷加工，使肉保持低温而不冻结的状态时，称为冷却肉 冷冻肉：呈冻结状态时 分割肉：肉按不同部位 分割包???出售叫分割肉 肉品(肉类)和肉制品;二、:种类;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Thursday, June 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:02:5613:02:5613:026/17/2021 1:02:56 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2113:02:5613:02Jun-2117-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13:02:5613:02:5613:02Thursday, June 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the r