微生物发酵机理.pptVIP

第六章;微生物发酵机理;第一节 厌氧发酵产物的合成机制;有氧分解（柠檬酸、氨基酸、抗生素等）;厌氧代谢;一、酒精发酵机制;（一）酵母菌的酒精发酵 ;酒精发酵中的副产物 ;（二）细菌的酒精发酵;（三）甘油发酵 ; （酵母菌的III型发酵）;分为：同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 ;;2.异型乳酸发酵：（1）6-磷酸葡萄糖酸途径;（2）双歧途径 ; 发酵类型; 在丙酮丁醇菌中，丙酮酸经过一系列的脱羧和缩合等过程而转变为丙酮、丁醇，称为丙酮丁醇发酵。 ; 当培养基中乙醇和乙酸的比率不同时，丁酸和已酸形成的比率也不同。 乙酸多时，主要产物为丁酸； 当培养基中乙醇比乙酸占优势时，主要产物为已酸。 ; 在大曲酒发酵中，还有一部分是通过芽孢杆菌利用乙酸乙酯为承受体，加入乙醇成为丁酸乙酯，然后再与乙醇反应生成已酸乙酯。 ;第一阶段是复杂有机物，如纤维素、蛋白质、脂肪等，在微生物作用下降解至其基本结构单位-分解成各种脂肪酸、二氧化碳和氢气； 第二阶段是各类脂肪酸进行分解，生成乙酸、二氧化碳和氢气； 第三阶段是在甲烷产生菌的作用下由醋酸和二氧化碳及氢气反应生成甲烷。 ;第二节 好氧发酵产物合成机制;一、柠檬酸发酵机制;淀粉;（一）、糖酵解及丙酮酸代谢的调节 1、正常情况下，柠檬酸、ATP对磷酸果糖激酶有抑制作用，而AMP、无机磷、铵离子对该酶则有激活作用，特别是还能解除柠檬酸、ATP对磷酸果糖激酶的抑制作用。 ;淀粉; 2. 锰缺乏时，细胞内NH4＋ 浓度高。因此，锰离子效应是通过NH4＋升高而减少柠檬酸对磷酸果糖激酶的抑制来实现的。;（二）TCA循环的调节;（三）及时补加草酰乙酸;柠檬酸的积累机制归纳：; ③丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA和CO2固定两个反应的平衡，以及柠檬酸合成酶不被调节，增强了合成柠檬酸的能力。 ④由于顺乌头酸水合酶在催化时建立了以下平衡： 柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸=90：3：7 同时控制Fe2+含量时，顺乌头酸酶活力降低，使柠檬酸积累。 ;⑤随着柠檬酸积累，pH降低到一定程度时，使顺乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶失活，更有利于柠檬酸的积???及排出细胞外。 ;二、醋酸发酵机制; 2 热醋酸梭菌生产醋酸 热醋酸梭菌在发酵糖类时，由糖到醋酸一步完成，该菌没有氢化酶活性，不能利用氢气。可以将CO2还原为醋酸。 CO2是通过甲酰四氢叶酸（THF）和类咕啉蛋白形成醋酸的。 C6H12O6 +2H2O 2CH3COOH+2CO2+8H++8e 2CO2+8H++8e CH3COOH+ 2H2O 净反应　　C6H12O6　　　　　　 3CH3COOH 　　优点：转化率高，严格厌氧，还可以利用戊糖。 但这种方法发酵时需中和剂，因此只适合于醋酸盐。 　　;衣康酸发酵机制 衣康酸曲霉（Asp.Itaconicus） 土曲霉（Asp.terreus） 1.Bentley学说：葡萄糖经糖酵解途径和三羧酸循环合成柠檬酸之后，再脱水脱羧生成衣康酸； 2.Shimi学说：乙酸和琥珀酸先缩合成三羧酸，再脱氢脱羧，生成衣康酸；;葡萄糖酸发酵机制 真菌发酵：主要是由葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下生成葡萄糖-δ-内酯，然后再进一步自发生成 葡萄糖酸。 细菌发酵：主要是从环化葡萄糖自发的转为醛式的葡萄糖，然后在葡萄糖氧化酶的作用下生成葡萄糖酸。;三、氨基酸发酵机制;(一 )氨基酸发酵的代谢控制 ; 代谢产物的细胞渗透性是氨甚酸发酵必须考虑的重要因素。 对于谷氨酸发酵来说，生物素是谷氨酸发酵的关键物质。当细胞内的生物素水平高时，谷氨酸不能透过细胞膜，因而得不到谷氨酸。;影响谷氨酸产生菌细胞膜通透性的物质;;4.降低反馈作用物的浓度： 利用营养缺陷型突变株 ;5.消除终产物的反馈抑制与阻遏：抗氨基酸结构类似物突变株 6.促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成;;谷氨酸产生菌的生化特征; (三)鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸发酵机制; (四) 天冬氨酸族氨基酸生物合成途径;;;;;;四、核苷酸发酵机制;;;（二）嘌呤核苷酸的代谢调节机制;微生物发酵机理;（三）肌苷发酵机制 ;（四）肌苷酸发酵机制 ;5’-GMP发酵时应具备以下条件： 1.选择5’-核苷酸酶活性弱或丧失的菌株为出发菌株； 2.切断支路代谢，选育Ade-突变株； 3.解除GMP自身对PRPP转酰胺酶的反馈